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Pierna de cordero estofada con jengibre y cinco especias

Pierna de cordero estofada con jengibre y cinco especias

Ingredientes

  • 12 hongos shiitake secos
  • 1 pieza de jengibre fresco de 3 pulgadas de largo, pelado y en rodajas gruesas
  • 3/4 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
  • 4 1/2 cucharadas de salsa de ajo y frijoles negros
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas
  • 6 patas de cordero grandes (aproximadamente 1 libra cada una), el exceso de grasa recortado
  • 3/4 taza de cebollas verdes en rodajas finas

Preparación de recetas

  • Coloque los champiñones en un tazón. Vierta agua hirviendo encima; déjelo en remojo hasta que los hongos se ablanden, por lo menos 45 minutos y hasta 4 horas. Colar la mezcla, reservando 1 1/2 tazas de líquido de remojo. Corte los tallos de los champiñones y deséchelos; tapones en rodajas finas.

  • Con el procesador de alimentos encendido, agregue el jengibre y el ajo y pique finamente. Agregue cilantro, salsa de frijoles negros, 2 cucharaditas de aceite de maní y polvo de cinco especias. Procese hasta que se forme una pasta, raspando ocasionalmente los lados del tazón de trabajo. Con un cuchillo afilado, corte 5 pequeñas ranuras poco profundas en cada pierna de cordero, espaciando; Frote 1 cucharada generosa de pasta de frijoles negros y cilantro en las ranuras y en toda la superficie de cada mango. HACER CON ANTICIPACIÓN Las setas y los muslos de cordero se pueden preparar con 6 horas de anticipación. Cubra los champiñones, el líquido de remojo y las patas por separado y enfríe.

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Corta seis cuadrados de papel de aluminio de 18 pulgadas; colocar sobre la superficie de trabajo. Coloque las cebollas verdes y las tapas de champiñones en rodajas en el centro de cada cuadrado de papel de aluminio, dividiendo en partes iguales. Caliente las 4 cucharaditas de aceite de maní restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, agregue las piernas de cordero y cocine hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos por tanda. Coloque 1 pierna de cordero sobre cebollas verdes y champiñones en cada cuadrado de papel de aluminio.

  • Vierta el líquido de remojo de champiñones reservado y el jerez en la misma sartén. Hierva hasta que el líquido se reduzca a 3/4 de taza, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, aproximadamente 10 minutos. Coloque 2 cucharadas de líquido reducido sobre cada pierna de cordero, tirando de papel de aluminio alrededor de las piernas para evitar que el líquido se derrame. Envuelva los vástagos completamente en papel de aluminio, girando el papel de aluminio para sellar; colocar en una bandeja para hornear con borde grande.

  • Hornee las piernas de cordero hasta que estén muy tiernas y la carne casi se desprenda de los huesos, aproximadamente 2 horas. Abra los paquetes de papel de aluminio; coloque cada uno encima de un tazón de arroz al vapor, permitiendo que los comensales retiren el papel de aluminio.

Sección de Reseñas


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