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Calabaza Asada con Salsa de Dátiles y Semillas de Calabaza

Calabaza Asada con Salsa de Dátiles y Semillas de Calabaza

¿Una receta de dátiles y parmesano en un condimento de calabaza asada? No lo golpees hasta que lo pruebes.

Ingredientes

  • 1/3 taza de semillas de calabaza crudas sin cáscara (pepitas)
  • 1 cucharadita más 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 4 libras de kabocha o calabaza bellota, cada calabaza cortada a la mitad a través del extremo de la raíz, sin semillas
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza (o más) de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana picado
  • 1 manojo de hojas de diente de león, con los extremos duros recortados (alrededor de 4 onzas)
  • 1 taza de dátiles Deglet Noor (aproximadamente 3 1/2 onzas), sin hueso y en rodajas finas a lo largo
  • 2 onzas de queso parmesano, cortado en cubos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 1/3 de taza; opcional)

Preparación de recetas

  • Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 375 °. Extienda las semillas de calabaza en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y tueste en la rejilla superior, revolviendo una o dos veces, hasta que estén ligeramente doradas, infladas y aromáticas, aproximadamente 7 minutos. Mezcle las semillas de calabaza en una hoja con 1 cucharadita de aceite y una pizca de sal. Deje enfriar en una hoja; transferir a una superficie de trabajo y picar en trozos grandes. HACER CON ANTICIPACIÓN Las semillas de calabaza se pueden preparar con 1 día de antelación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

  • Aumente la temperatura del horno a 425 °. Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, retire con cuidado la cáscara. Corte la calabaza a lo largo en gajos de 3/4 de pulgada de grosor. Coloque la calabaza, 1/4 taza de aceite y el tomillo en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle para cubrir. Divida la calabaza entre 2 bandejas para hornear grandes con borde, con el lado cortado hacia abajo, en una sola capa.

  • Ase la calabaza, girando las hojas a la mitad, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 25 a 30 minutos; dejar de lado.

  • Mezcle la 1/2 taza de aceite restante, 1/4 taza de jugo de limón y el perejil en un tazón mediano. Sazone el aderezo con sal, pimienta y jugo de limón adicional, si lo desea. Coloque las hojas de diente de león en un tazón grande; rocíe con 1 cucharada de aderezo. Condimentar con sal y pimienta; revuelva para cubrir. Agregue dátiles y parmesano, si lo usa, al aderezo restante en el tazón para condimentar los dátiles.

  • Coloque las hojas de diente de león en una fuente grande; cubra con calabaza tibia. Cuchara el condimento de dátiles; decorar con semillas de calabaza.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

9 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 370 Grasa (g) 25 Grasa saturada (g) 4.5 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 36 Fibra dietética (g) 9 Azúcares totales (g) 14 Proteína (g) 7 Sodio (mg) 570 Sección de revisiones


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