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Recetas inusuales

Arroz Frito Sucio

Arroz Frito Sucio

Quealy Watson, chef de Hot Joy, que es de Louisiana, creció con el arroz sucio de su madre; ese plato ayudó a inspirar esta versión frita bastarda. La base de hígado de pollo tiene un sabor muy concentrado e intenso por sí sola, pero se vuelve muy equilibrada en el plato terminado. Mira el video paso a paso aquí. "/> El chef de Hot Joy Quealy Watson, quien es de Louisiana, creció con el arroz sucio de su madre; ese plato ayudó a inspirar esta versión frita bastarda. Mira el video paso a paso aquí. " />

Quealy Watson, chef de Hot Joy, que es de Louisiana, creció con el arroz sucio de su madre; ese plato ayudó a inspirar esta versión frita bastarda. Mira el video paso a paso aquí.

Ingredientes

Base de hígado de pollo

  • 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 4 onzas. hígados de pollo, enjuagados y secos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ½ tallo de apio, finamente picado
  • ½ chile poblano pequeño, con semillas, finamente picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de jengibre pelado finamente picado
  • 1 cucharada de vinagre negro
  • 1 cucharada de salsa picante (como Crystal)
  • 1 cucharada de pasta de camarones o cangrejo tailandés con aceite de frijoles

Arroz y montaje

  • 3 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 3 tazas de arroz jazmín cocido frío (de 1 taza seco)
  • 4 onzas de camarones grandes (alrededor de 6), pelados, desvenados y cortados en trozos pequeños
  • 1 jalapeño en escabeche, rebanado
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • Condimento Old Bay, MSG (opcional) y aceite de chile (para servir)

Preparación de recetas

Base de hígado de pollo

  • Calentar 1 cucharada. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone los hígados de pollo con sal y pimienta y cocine hasta que estén dorados por fuera pero aún rosados ​​por dentro, aproximadamente 1½ minutos por lado. Transfiera a un plato grande y deje enfriar. Pulse en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa; Aparte la pasta de hígado de pollo.

  • Caliente 1 cucharada restante. aceite en la misma sartén a fuego medio-alto y cocine la cebolla, el apio, el chile, el ajo y el jengibre, raspando los trozos dorados, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 2 minutos.

  • Agregue salsa de soja, vinagre, salsa picante, pasta de cangrejo, pasta de hígado de pollo reservada y ¼ de taza de agua a la sartén. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se forme una pasta espesa y seca. (Debería tomar alrededor de ½ taza).

  • HACER ADELANTE: La base se puede preparar 1 día antes. Dejar enfriar; cubrir y enfriar.

Arroz y montaje

  • Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Cocine los huevos, revolviendo constantemente, hasta que estén esponjosos y listos, aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cubierto uniformemente y comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos.

  • Agregue los camarones y la base de hígado de pollo y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue el jalapeño.

  • Sirva arroz frito cubierto con cebolletas, condimento Old Bay y MSG, si lo usa, y rociado con aceite de chile.

Receta de Quealy Watson, Hot Joy, San Antonio, TX,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 470 Grasa (g) 27 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 310 Carbohidratos (g) 36 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 2 Proteína (g) 20 Sodio (mg) 1450 esto exactamente como está escrito. Simplemente estuvo bien. Es un concepto interesante que realmente no funciona. Definitivamente no vale la pena el tiempo y el esfuerzo. No te preocupes por un poblano; Prefiero usar algo con más mordisco, como un serrano. aparte de eso, ¡YUM! hollis5Vero Beach, FL02 / 02/19


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