Recetas inusuales

Pechuga de cebolla caramelizada y estofado en vino con verduras glaseadas

Pechuga de cebolla caramelizada y estofado en vino con verduras glaseadas

Ingredientes

Falda

  • 4 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 1 botella de vino blanco seco de 750 ml
  • 2 libras de huesos de cuello de res carnosos
  • 3 1/2 libras de cebollas, en rodajas finas
  • 4 tallos de apio grandes, en rodajas
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta de Jamaica entera
  • 1 4 1/2 a 5 libras de pechuga de corte plano
  • 3/4 taza de tomates enlatados picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate

Vegetales

  • 2 1/2 libras de verduras mixtas para bebés (como calabacín, calabacín y calabacín, nabos, zanahorias y papas nuevas)

Montaje

  • 1/4 taza (1/2 barra) de margarina
  • 10 onzas de tomates cherry
  • 4 onzas de puntas de espárragos o guisantes dulces

Preparación de recetas

Falda

  • Hierva los primeros 3 ingredientes en una olla hasta que se reduzcan a 4 tazas, aproximadamente 25 minutos.

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. Agregue huesos; saltee hasta que esté bien dorado, volteándolo de vez en cuando, unos 12 minutos. Transfiera los huesos al tazón. Agregue las cebollas, el apio y la pimienta de Jamaica al horno holandés. Sazonar con sal; cocine hasta que las cebollas estén doradas, revolviendo con frecuencia, unos 25 minutos. Continúe cocinando hasta que las cebollas estén de un color marrón oscuro oscuro, raspando el fondo del horno holandés y revolviendo con frecuencia, unos 15 minutos más. Agrega el ajo y el tomillo; sofríe 5 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla a una fuente grande para hornear. Agregue 1 taza de la mezcla de caldo a la olla. Deje hervir, raspando los trozos dorados; transferir a una fuente para asar.

  • Sazone la pechuga generosamente con sal y pimienta. Agregue a la olla y dore a fuego alto, aproximadamente 5 minutos por lado. Coloque la pechuga, con la grasa hacia arriba, sobre la mezcla de cebolla en una fuente para asar; rodear de huesos. Agrega la mezcla de caldo restante y los tomates al horno holandés; deje hervir, raspando los trozos dorados. Vierta la mezcla sobre la pechuga.

  • Cubra la bandeja para asar firmemente con papel aluminio resistente y colóquela en el horno. Hornee hasta que la pechuga esté tierna, aproximadamente 3 horas 45 minutos. Retire el papel de aluminio. Enfriar la pechuga durante 2 horas. Refrigere sin tapar 3 horas. Cubra bien la pechuga y manténgala fría 1 día o hasta 3 días.

  • Quite la grasa de los jugos de la sartén; desechar la grasa. Transfiera la pechuga a la tabla de cortar, raspando los jugos gelificados de la pechuga de regreso a la bandeja para hornear. Lleve el contenido de la bandeja para asar a fuego lento. Deseche los huesos. Vierta el contenido de la fuente para asar en un colador grueso colocado sobre un tazón grande. Presione sobre los sólidos para liberar la mayor cantidad de líquido posible. Triture los sólidos en el procesador, usando turnos de encendido / apagado. Mezcle suficiente puré con los jugos en un tazón para formar una salsa espesa. Agregue la pasta de tomate y bata para mezclar. Vierta la salsa en una cacerola mediana y cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente. Condimentar con sal y pimienta.

  • Corte la pechuga en rodajas finas a lo largo del grano en un ligero ángulo diagonal. Coloque las rodajas en una fuente para horno de vidrio. Rocíe 1/2 taza de salsa encima; cubrir con papel de aluminio.

Vegetales

  • Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue todas las calabazas, nabos y zanahorias y cocine hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a un tazón grande. Agregue las papas al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las papas al mismo tazón. Agregue las cebollas al agua hirviendo y cocine hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 4 minutos. Escurrir y enfriar un poco. Pelar las cebollas; agregar al mismo tazón.

Montaje

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Hornee la pechuga hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 30 minutos.

  • Mientras tanto, hierva la margarina, la miel y el tomillo en una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que el almíbar se reduzca a 1/3 de taza, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agregue las verduras cocidas, los tomates y los espárragos; revuelva hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

  • Coloque la pechuga en un plato. Lleve la salsa restante a fuego lento. Coloque las verduras alrededor de la pechuga. Sirve, pasando la salsa restante por separado.

Receta de Selma Brown Morrow Sección de reseñas


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