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Cuencos de arroz con albóndigas de cerdo

Cuencos de arroz con albóndigas de cerdo

Si nunca antes ha usado salsa de pescado, esta receta es un excelente lugar para comenzar. Es un condimento mágico, salado y lleno de umami que realmente brilla cuando se combina con otros ingredientes audaces y sabrosos como vinagre, chiles y ajo. En esta receta, cumple una doble función: como condimento en la mezcla de albóndigas y como parte de la salsa de acabado.

Equipo

Pasos

  1. Antes de profundizar en el resto de esta receta, hagamos una olla de arroz perfecta. (No hay sombra en su olla arrocera si tiene una, pero todos deben saber cómo hacer una olla en la estufa). Primero, enjuague 2 tazas de arroz basmati en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara, al menos 60 segundos. (Alternativamente, puede enjuagar el arroz en un tazón con varios cambios de agua fría, lo que le resulte más fácil). Combine el arroz, 1 cucharadita saly 2½ tazas de agua en una cacerola mediana con tapa hermética. Revuelve para combinar. Deje hervir a fuego alto, luego cubra la olla con la tapa y reduzca el fuego a bajo, apuntando a la llama más baja posible. cocina arroz sin descubrir, 18 minutos. Deje reposar por lo menos 15 minutos, o hasta que esté listo para usar.

  2. ¡Hagamos un aderezo! Cortar 3 limones por la mitad y exprima el jugo en un tazón mediano. Cortar restante 1 lima en trozos y reservar para servir. Cortar y desechar el tallo de 1 chile serrano. Cortar finamente en forma transversal, luego picar finamente y agregar al tazón. Usando un Microplane, rallar finamente 1 diente de ajo grande en un tazón. Añadir 2 cucharadas. azúcar, 1 cucharada. salsa de pescadoy 1 taza de agua y batir para combinar. Pruebe y ajuste el condimento para la sal.

  3. Pelar 3 zanahorias medianas (no es necesario pelar los pepinos). Cortar zanahorias y 2 pepinos persas finamente en diagonal y agregar al tazón con el aderezo. Deje reposar para encurtir ligeramente mientras prepara sus albóndigas.

  4. Coloque una rejilla en el tercio superior del horno. Caliente el asador. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Engrase ligeramente la lámina con aceite vegetal.

  5. ¡Es hora de hacer las albóndigas! Cortar finamente 6 cebolletas al través. Transfiera las partes blancas y verde claro a un tazón mediano; reserve las partes más oscuras para adornar más adelante. Picar finamente los tallos de 1 manojo pequeño de cilantro y agregue al tazón junto con la carne de cerdo. (Reserve las hojas de cilantro para servir). Ralle finamente 1 pieza de jengibre de 1 " y restante 2 dientes de ajo en un tazón. Añadir 1 libra de carne de cerdo molida y restante 1 cucharada. azúcar, 1 cucharada. salsa de pescadoy 1 cucharadita sal. Trabaje con las manos hasta que estén bien combinadas; no querrá trabajar demasiado las albóndigas, de lo contrario se pondrán duras.

  6. Forme doce bolas de 1½ "con la mezcla de cerdo. Colóquelas en una bandeja para hornear preparada.

  7. Ase las albóndigas, girando el molde a la mitad, hasta que se doren por encima y estén bien cocidas, de 7 a 8 minutos.

  8. Destape y esponje el arroz cocido con un tenedor. Dividir en tazones. Cubra con albóndigas y algunas de las verduras en escabeche.

  9. Adorne con las partes reservadas de cebollín oscuro y hojas de cilantro. Sirva las rodajas de lima y la salsa restante para mojar y rociar.

Sección de Reseñas Encontré las instrucciones tan divertidas para cocinar que ni siquiera me molesté en preparar mis ingredientes con anticipación, lo cual es un nuevo sistema para mí. Sabía que tenía todo lo que necesitaba para hacer el plato, pero las instrucciones claras y simplistas fueron una excelente manera de aventurarme con esta receta. Cociné las albóndigas en el segundo nivel superior durante 6 minutos debajo del asador y luego las subí a la parte superior por otros 5 y estaban increíbles. Creo que la próxima vez reduciré la cantidad de agua en el líquido de decapado, pero por lo demás fue un éxito espectacular. ¡Buenas albóndigas, albóndiga! AnónimoRedwood City, CA 11/05/20Delicious. Mirando la foto de esta receta pensé que lo único sabroso serían las albóndigas, pero me equivoqué. Las zanahorias en escabeche y los pepinos estaban deliciosos, y el aderezo fue un aderezo increíble para todo el tazón. Por supuesto, las albóndigas también eran geniales. No tenía salsa de pescado, así que usé un sub de mitad de salsa de soja / mitad de vinagre de vino blanco, y reemplacé el chile serrano con un poco de cayena en polvo. Quinoa frescaOntario, Canadá05 / 06/20 OK, para aquellos que se sienten ofendidos porque BA no "Cocina vietnamita para la receta, tengo una opinión algo diferente. Creo que este es un esfuerzo por no hablar mal al lector. Presumiblemente, la mayoría de los que leemos BA somos razonablemente sofisticados sobre la comida. Supongo que la gran mayoría reconoce esto como un plato vietnamita. ¿Cómo te sentirías si acompañaran una receta de tacos con una breve explicación de que "los tacos son un platillo que es popular en el país de México"? Uno pensaría que ha sido transportado a la década de 1950. BA es simplemente ser apropiado para los tiempos. AnónimoNorte de California04 / 09 / 20Delicious! Hice según las instrucciones con la excepción de agregar un poco de repollo rojo sobrante en el líquido de encurtido (mis zanahorias y pepitas ahora son fuscia, y no lo siento). Hice esto para mis almuerzos esta semana, y puedo decir que estaré dando golpecitos con el pie con impaciencia, esperando mi descanso para el almuerzo todos los días. Hannah HellevangMoorhead, MN01 / 20 / 20Encontré una increíble salsa dulce picante que me introdujo a la salsa de pescado. Así que esto era algo que tenía que intentar. Me sorprende que la gente calificara esta receta con un 1 porque no dice que sea de origen vietnamita. Eso no tiene nada que ver con la receta en sí ni con su gran sabor. Tal vez todos podrían ser un poco menos susceptibles y más interesados ​​en el ¡Yea! Categoría de vida y leer una receta o un artículo por su valor y celebrar el resultado. Buscar razones para ofenderse solo hace que los demás digan "¿¡¿DE VERDAD ??!?" Este es un sitio web divertido para compartir recetas ... ¿Cómo te saliste del camino? Cocine y sea feliz !! Grammag8CALIFORNIA12 / 15 / 19Este fue un éxito entre mi familia, incluido un niño de 6 años un poco quisquilloso. El asador no estaba obteniendo el color que quería en las albóndigas, así que en realidad cambié a saltear las albóndigas en la estufa. El azúcar en la receta dio una agradable caramelización que NO estaba metiendo en el horno. Sospecho que no precalentamos el asador el tiempo suficiente antes de meterlos, me quedé sin limas, así que mi salsa era una combinación de lima y limón, y funcionó muy bien. Tampoco tenía cilantro fresco, así que sustituí perejil fresco en la carne y un poco de cilantro molido. Definitivamente lo volveré a hacer. Sería genial apilado en un submarino, como un Banh Mi.Anónimo Indianápolis, IN12 / 06/19 El jengibre en las albóndigas es increíble. No ralle el jengibre, sino que los corté en pequeños palitos en juliana para obtener realmente algunas explosiones de jengibre mientras comes. Dejo que el arroz se enfríe un poco hasta que esté tibio para obtener un buen contraste entre las verduras encurtidas frías y picantes, el arroz tibio y las albóndigas calientes al horno. Comí las sobras al día siguiente sin recalentar, sigue siendo increíble.JonathanVLBelgium09 / 30 / 19SO BUENO! De hecho, lo hice con pavo molido en lugar de cerdo y dupliqué la receta. Olvidé duplicar la cantidad de salsa de pescado en la mezcla de carne y aún estaba delicioso. ¡Definitivamente poniendo esta receta en mi rotación de cena! AnónimoNashville, TN07 / 09 / 19Receta increíble, súper sabrosa y muy fácil de hacer. Asegúrate de reconocer el origen vietnamita de platos como este en el futuro, como han dicho otros críticos.Anónimocolorado06 / 03 / 19AnónimoNueva York05 / 31 / 19La gente hace comida de otras culturas todo el tiempo; no se vuelve extraño hasta que TOMAS un Receta vietnamita y se niega a dar crédito. ¡Solo di que es una receta vietnamita! KaybrinckBay Area05 / 29 / 19Esta receta no recuerda al nuoc cham, ES la receta tradicional del nuoc cham. No debería ser demasiado pedir que una receta creada por una persona no vietnamita al menos dé crédito a la cultura de la que claramente está tomando prestado.AnónimoWestminster, CA05 / 29 / 19This is Vietnamese nuoc chamAnonymousGarden Grove, CA05 / 29 / 19Delicious! Hice esto dos veces este mes. super fácil y sabroso. ¡Te recomiendo que pruebes este plato! Es un GRAN almuerzo de trabajo al día siguiente. Nota: Agradecería un poco de crédito por la cocina vietnamita aquí. La salsa es un alimento básico de la cocina vietnamita y esta receta no la menciona en absoluto.AnónimoPortland, Ore05 / 26 / 19Good flavors. Usé arroz calrose en lugar de basmati. ¡No creo que este sea el lugar adecuado para basmati! Un grano más corto ofrece una mejor lámina contra los sabores fuertes. Las zanahorias estaban demasiado duras después del tiempo sugerido de 'decapado'. La próxima vez los haré mandolina o los haré espiral para que no queden tan crujientes. Lo serví con muchas hojas de lechuga boston bibb y lo volveré a hacer. Probaré pollo la próxima vez. Sugiero que la razón por la que esta receta no se enmarca como un auténtico plato vietnamita no es porque Bon Appetit y su personal sean culturalmente insensibles, sino porque afirmar esto como vietnamita sería mucho, mucho peor. Estas combinaciones definitivamente recuerdan a la cocina vietnamita, pero no entiendo por qué alguien se indignaría con esto, especialmente no con la palabra "encurtido". Elija sus batallas. Es extraño ver que una receta que es esencialmente comida vietnamita clásica (cerdo y arroz con verduras en escabeche y cilantro con nuoc cham) NO hace absolutamente ninguna referencia a la cocina vietnamita. El líquido de "decapado" no es un líquido de decapado o un aderezo, es nuoc cham, que es una receta que ya utilizan prácticamente todos los vietnamitas que ya viven y uno de los alimentos básicos más importantes de la cocina vietnamita. Es importante dar crédito a las cocinas de las que toma prestado, especialmente cuando su préstamo es tan similar al original que puede confundirse con una copia. La cocina y la cultura vietnamita todavía están subrepresentadas en los EE. UU. Y la mayoría de las cocinas asiáticas no son veneradas como "gourmet" como lo son las cocinas occidentales como la francesa. Estoy seguro de que mucha gente vio esta receta y no tenía idea de que tiene vínculos con la cocina vietnamita. Por favor, dé crédito a quien se lo merece. ¡Me encantó esta receta y estoy deseando volver a prepararla! Estoy de acuerdo con los otros comentarios y aumentaría la acidez en el líquido de encurtido, pero por lo demás pensé que esta receta era perfecta.AnónimoPhiladelphia, PA05 / 21 / 19¡Estaba delicioso! Seguí la receta a la perfección y terminé con algo realmente espectacular. Las albóndigas realmente son la estrella. Siento que las verduras recogidas podrían usar un poco más de ácido, así que la próxima vez podría usar una pizca de vinagre de arroz o algo por el estilo. De lo contrario, realmente genial. Louis, MO 18/05/19 Realmente, muy bien. Lo hizo como lo requiere la receta y también agregó rábanos y semillas de sésamo al tazón. Gracias Molly! AnónimoMinneapolis05 / 14 / 19Delicious! Elaborado con fideos de vidrio en lugar de arroz. ¡Cena fantástica! También usé pollo molido en lugar de cerdo y arroz integral en lugar de basmati, pero por lo demás seguí la receta a la perfección. El proceso me tomó más de dos horas, pero principalmente porque tuve que moler manualmente la pechuga de pollo. El sabor es increíble y definitivamente quiero hacer esto nuevamente. Ya tenía todos los ingredientes en casa, podría seguir las sugerencias de otras personas y usar vinagre de arroz en lugar de jugo de lima, ya que los encurtidos podrían haber sido un poco más fuertes. ¡Gran receta, gracias! AlinalaowaiKansas05 / 13 / 19Gran receta. Usé pollo molido en lugar de cerdo. ¡Hago muchas albóndigas diferentes, y mi novio consideró que estas son las mejores hasta ahora! AnónimoPortland, OR05 / 09 / 19¡El condimento para las albóndigas es perfecto! Realmente no medí nada, solo lo miré, aún así resultó genial. Usé lo que tenía en mi cocina: pollo molido en lugar de cerdo, col rizada en lugar de zanahorias, jengibre molido en lugar de fresco. También agregué aceite de sésamo a las albóndigas y las salteé en lugar de asarlas. No tenía limas, así que utilicé vinagre de arroz sin sabor en el líquido de encurtido. Escurrimos el líquido de encurtido, agregamos un poco más de azúcar y se usa como salsa sobre los tazones. También agregué poblano asado y cebolla roja y blanca asada al tazón porque estaban en mi refrigerador ya punto de echarse a perder. Esta receta me costó cero dólares extra, muchos ingredientes de despensa para mí. Buen trabajo Molly, lo haré al 100% de nuevo.DarrahPState College, PA05 / 08/19


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