Recetas tradicionales

Botones Speculoos

Botones Speculoos

Ingredientes

Galletas

  • 1 cucharada de canela molida
  • 3/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 2 cucharadas de melaza de sabor suave (ligero)
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Lijado u otro azúcar decorativo

Vidriar

  • 2 tazas de azúcar en polvo, tamizada
  • Espolvorear, azúcar de lijado de color o grageas (opcional)

Preparación de recetas

Galletas

  • Batir los primeros 6 ingredientes en un tazón mediano; dejar de lado. Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla en un tazón mediano hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue azúcares y melaza; continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y cremosa, aproximadamente 3 minutos. Agrega el huevo y la vainilla; mezclar durante 2 minutos. Reducir la velocidad a baja; agregue los ingredientes secos y mezcle bien.

  • Quite la masa del tazón y divídala en tercios. Con las palmas de las manos, enrolle cada trozo de masa en un tronco de 8 pulgadas. Envuelva bien los troncos en plástico o papel pergamino y congele durante al menos 3 horas. (Para obtener bordes más limpios, retire los troncos del congelador después de 1 hora y enrolle sobre la encimera). HAGA POR ADELANTADO: La masa se puede preparar hasta con 2 meses de anticipación. Mantener congelado.

  • Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 375 °. Forre 3 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.

  • Batir la clara de huevo en un tazón pequeño para soltar; cepille ligeramente todo 1 tronco. Espolvoree con (o enrolle) azúcar para lijar. Con un cuchillo largo y delgado, corte una rebanada de masa de cada extremo del tronco para que los extremos sean planos. Corte el tronco en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Transfiera a 1 bandeja para hornear, espaciando 1/2 pulgada de distancia; colóquelo en el congelador mientras corta el siguiente tronco. (Las galletas mantienen mejor su forma si las hornea cuando la masa está fría). Repita con la masa restante.

  • Hornee 2 hojas de galletas, rotando las hojas de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás después de 6 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro esté casi firme, 11-13 minutos. Transfiera las galletas a rejillas de alambre y déjelas enfriar. Repita con la tercera hoja de galletas. HACER CON ANTICIPACIÓN: Las galletas se pueden hornear con 2 días de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Vidriar

  • Mezcle el azúcar en polvo y 7 cucharaditas de agua fría en un tazón grande (el glaseado estará muy espeso). Coloque alrededor de 1/2 cucharadita de glaseado en cada botón (alternativamente, llene una bolsa de plástico resellable con glaseado y corte un pequeño agujero en una esquina; coloque el glaseado en un círculo uniforme alrededor de los bordes de las galletas y luego llene). Decore con chispas, azúcar de color o grageas, si lo desea. Deje reposar en la rejilla a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que se asiente el glaseado. HACER CON ANTICIPACIÓN: Las cookies se pueden preparar con 5 días de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Receta de Dorie Greenspan,

Contenido nutricional

90 porciones, 2 galletas por porción, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 70 Grasa (g) 2 Grasa saturada (g) 1.5 Colesterol (mg) 10 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 9 Proteína (g) 1 Sodio ( mg) 25Sección de revisiones


Ver el vídeo: Martin Bonheur - Le spéculoos du Chef (Agosto 2021).