Recetas tradicionales

Tilapia a la plancha con Béarnaise Sabayón y Baby Bok Choy

Tilapia a la plancha con Béarnaise Sabayón y Baby Bok Choy

Ingredientes

  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 3/4 taza más 3 cucharadas de agua
  • 8 baby bok choy, recortados, cortados a lo largo por la mitad a través del centro
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 4 filetes de tilapia (de 7 a 8 onzas)

Preparación de recetas

  • Hierva los primeros 4 ingredientes en una cacerola pequeña y pesada hasta que el líquido se reduzca a 2 cucharadas, aproximadamente 9 minutos. Cubrir y retirar del fuego. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Combine 3/4 taza de agua y bok choy en una olla grande. Tape y cocine a fuego alto hasta que estén tiernos pero crujientes, volteando ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Desagüe. Espolvoree bok choy con sal marina y pimienta. Cubra para mantener el calor.

  • Batir las yemas de huevo y 3 cucharadas de agua en un tazón mediano de metal. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua apenas hirviendo. Batir hasta que la mezcla esté ligera y espumosa y el termómetro insertado en el centro registre 160 ° F, aproximadamente 2 minutos. Incorpora la reducción de chalota con vino y el estragón picado. Sazone el sabayón con sal y pimienta. Retírelo del calor.

  • Espolvoree inmediatamente el pescado con sal marina y pimienta; untar con aceite de canola. Ase hasta que estén ligeramente carbonizados y apenas opacos en el centro, aproximadamente 3 minutos por lado.

  • Divida el bok choy en 4 platos. Coloque la tilapia junto al bok choy. Vierta el sabayón bearnesa caliente sobre el pescado.

Sección de Reseñas


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