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Galette de acelgas y champiñones

Galette de acelgas y champiñones

Vender a los escépticos sobre la idea de una cena vegetariana es fácil cuando se trata de un pastel. Los hongos maitake agregan peso.

Ingredientes

Masa de trigo integral

  • ¾ taza (1½ barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

Galette

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 onzas. hongos maitake, cortados y / o crimini, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 manojo de acelgas grandes, sin costillas ni tallos, hojas cortadas en trozos pequeños
  • Harina para todo uso (para pergamino)
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • 1 taza de hierbas tiernas frescas mezcladas (como perejil de hoja plana, cilantro, eneldo y / o cebollino)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Sal marina escamosa (como Maldon)

Preparación de recetas

Masa de trigo integral

  • Mezcle la harina para todo uso, la harina integral y la sal en un procesador de alimentos para combinar. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante restantes.

  • Transfiera la mezcla a un tazón grande; rocíe con vinagre y ¼ de taza de agua helada. Mezcle con un tenedor, agregando más agua helada por cucharada si es necesario, solo hasta que se forme una masa peluda; amase ligeramente hasta que no queden manchas secas (no trabaje demasiado). Dar golpecitos en un disco y envolver en plástico. Enfríe por lo menos 2 horas.

  • HACER ADELANTE: La masa se puede preparar con 2 días de anticipación. Mantener frío.

Galette

  • Precaliente el horno a 400 °. Sazone la ricotta con sal y pimienta kosher; dejar de lado.

  • Calentar 1 cucharada. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones; sazone con sal y pimienta kosher y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Transferir a un tazón pequeño.

  • Calentar 1 cucharada. aceite en la misma sartén a fuego medio. Cocine el ajo, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue la mitad de las acelgas, sazone con sal y pimienta kosher y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden un poco. Agregue las acelgas restantes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden por completo, aproximadamente 4 minutos. Retírelo del calor; Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

  • Extienda la masa sobre una hoja de pergamino ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 14 ”y aproximadamente ⅛” de grosor. Transfiera sobre pergamino a una bandeja para hornear. Extienda tres cuartos de ricotta sobre la masa, dejando un borde de 1½ ”. Cubra con las acelgas reservadas, luego los champiñones. Vierta el requesón restante sobre las verduras. Lleve los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, superponiéndolos según sea necesario, para crear un borde de 1½ ”; untar con huevo. Hornee la galette, girando una vez, hasta que la corteza esté dorada y bien cocida, 35 a 40 minutos. Deje enfriar un poco en una bandeja para hornear.

  • Mezcle las hierbas con el jugo de limón y la cucharada restante. aceite en un tazón pequeño; sazone con pimienta. Cubra la galette con hierbas, ralladura y sal marina.

, Fotos de Christina Holmes

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 730 Grasa (g) 53 Grasa saturada (g) 28 Colesterol (mg) 175 Carbohidratos (g) 49 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 2 Proteína (g) 17 Sodio (mg) 710 Sección de revisiones Acelgas estaba en mi parte de CSA esta semana y tenía ricotta para usar, así que elegí esta receta para la cena del domingo por la noche. La receta fue bastante fácil, pero muchas veces tuve la tentación de condimentar los champiñones o la ricota con algo más que sal pimienta y el ONE Clive si ajo. Me alegro de haber resistido la tentación. Las hierbas de limón apiladas en la parte superior estallan en sus lenguas e iluminan los sabores terrosos de los hongos y las acelgas y la riqueza de la ricota y la corteza. Hablando de la corteza, es bastante simple y definitivamente la volveré a preparar para otros rellenos. Anónimo Darien IL06 / 28 / 20¡Estaba delicioso! Usé hongos ostra y acelgas arcoíris. Tengo un horno pequeño, así que hice dos galettes más pequeños: uno con ricotta y el segundo con queso de cabra picante y cremoso. Creo que podría agregar aceitunas negras curadas en aceite picadas la próxima vez que haga esto. Anónimo Nueva Delhi 30/03/20 Este ha sido mi menú de ir al menú entre semana durante casi una década. El factor sorpresa es subjetivo. Mi objetivo es llegar a casa del trabajo y conseguir algo realmente agradable y satisfactorio. Por lo general, salgo a sorprender a menos que esté dando una fiesta. Es divertido, sabroso y fácil de hacer. (Siempre guardo la masa de galette en el congelador. La uso para otras galettes saladas, es decir, calabaza y cebollas caramelizadas). BtracymadisonMadison, Wi12 / 04 / 19Sí ridículamente bueno y nutritivo, pero de alguna manera carece del factor sorpresa. Seguía olvidando que lo tenía como sobras en el refrigerador. Cepillojl Solon, ohio 15/09/18 ¡No puedo creer lo fácil que fue hacer esta masa! Estaba muy nervioso, lo estaba arruinando a lo grande, pero salió escamoso y perfecto. El relleno estaba delicioso, sin embargo, agregué parmesano a la mezcla de ricotta porque sentí que era lo correcto, pero fue increíble. No omita la ensalada de hierbas con aderezo de limón; lleva este plato de un 9 a un 10.missmashQueens, NY01 / 10/18


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