Recetas inusuales

Mousse de Caramelo Napoleón con Salsa de Caramelo y Bayas

Mousse de Caramelo Napoleón con Salsa de Caramelo y Bayas

Ingredientes

Capas de pastelería

  • 1 paquete de 17.3 onzas de hojaldre congelado (2 hojas), descongelado
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida

Salsa de caramelo y mousse

  • 3 cucharadas más 3/4 taza de agua
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
  • 1 3/4 tazas de crema batida, temperatura ambiente
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 tazas de crema batida fría

Montaje y decoración final

    Preparación de recetas

    Capas de pastelería

    • Coloque 1 parrilla en el tercio superior y 1 parrilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 400 ° F. Extienda 1 hoja de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 15 x 12 pulgadas. Con un cuchillo pequeño afilado y una regla larga, recorte la hoja en un rectángulo de 13x10 pulgadas. Corta por la mitad a lo largo, formando dos rectángulos de 13x5 pulgadas. Perfore los rectángulos con un tenedor; transferir a 1 bandeja para hornear sin engrasar. Repita con la bandeja de pastelería restante, transfiriendo a otra bandeja para hornear sin engrasar. Unte los rectángulos con mantequilla derretida; espolvorear cada uno con 1 1/2 cucharaditas de azúcar.

    • Hornea los pasteles 8 minutos. Invierta la posición de las bandejas para hornear y hornee hasta que los pasteles estén dorados, aproximadamente 8 minutos más. Enfriar pasteles en hojas.

    Salsa de caramelo y mousse

    • Vierta 3 cucharadas de agua en un molde o una taza para natillas. Espolvorea con gelatina; Deje que se ablande mientras prepara la salsa de caramelo.

    • Combine el azúcar, el jarabe de maíz y 3/4 de taza de agua en una cacerola grande y pesada. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva, cepillando frecuentemente los lados del molde con una brocha de repostería húmeda. Aumentar el calor; hierva sin revolver hasta que el almíbar se torne de un color marrón dorado intenso, cepillando ocasionalmente los lados del molde con una brocha de repostería húmeda y un molde giratorio, aproximadamente 10 minutos. Retírelo del calor. Agregue 1 3/4 tazas de crema y mantequilla (el caramelo burbujeará vigorosamente). Regrese a fuego lento; revuelva hasta que se disuelvan los trozos de caramelo.

    • Vierta 1 1/2 tazas de salsa de caramelo en una taza medidora de vidrio; dejar a un lado la cacerola de la salsa de caramelo. Coloque el molde con la mezcla de gelatina en una sartén pequeña con agua hirviendo. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva y la mezcla esté clara, aproximadamente 1 minuto. Mezcle la gelatina en 1 1/2 tazas medidas de caramelo caliente; dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando.

    • Batir la crema batida fría en un tazón grande hasta obtener picos de firmeza media (no batir demasiado). Vierta gradualmente la mezcla de gelatina y caramelo enfriada sobre la crema, doblando constantemente pero suavemente. Enfriar mousse 15 minutos.

    Montaje y decoración final

    • Coloca 3 rectángulos de masa en una bandeja para hornear grande y limpia; rocíe cada uno con 2 cucharadas de caramelo de la sartén. Extienda 1 taza de mousse de manera uniforme sobre cada rectángulo. Enfríe hasta que la mousse comience a cuajar, aproximadamente 1 hora. Reserve un rectángulo de masa simple.

    • Coloque 1 capa de masa con mousse en una placa o bandeja para hornear pequeña. Cubra con la segunda capa, la tercera capa, luego la masa normal, alineando las capas. Presione ligeramente la masa ensamblada para que las capas se adhieran. Cubrir; enfríe al menos 8 horas y hasta 1 día. Cubra y enfríe la salsa de caramelo restante en la sartén.

    • Con un cuchillo de sierra, corte la masa en forma transversal en 6 piezas. Espolvorea los napoleones con azúcar en polvo. Transfiera a platos. Calienta la salsa a fuego lento hasta que se pueda verter; rocíe salsa en cada plato. Adorne con frutos rojos.

    Sección de Reseñas


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