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Queso cottage

Queso cottage

Un termómetro de lectura instantánea es imprescindible para esta receta de requesón, ya que la temperatura objetivo es un momento clave en el proceso que realmente no puede observar. Puede duplicar las cantidades aquí para hacer el doble, pero tenga en cuenta que tomará un poco más de tiempo para que la cuajada se asiente y para que la mezcla alcance los 115 °. Una nota sobre la leche: no use leche etiquetada como "ultrapasteurizada", porque evitará que la leche se cuaje.

Ingredientes

  • ½ galón de leche entera, no ultrapasteurizada e idealmente de origen local
  • ⅛ cucharadita cuajo animal líquido
  • 2¾ cucharadita sal kosher, dividida, y más

Información de ingredientes

  • El cuajo es una enzima que se encuentra en el estómago de los animales y se utiliza para coagular la leche.

Preparación de recetas

  • Caliente suavemente la leche en una cacerola grande a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 80 °. Retire del fuego, agregue el cuajo y revuelva para combinar. Cubra la olla con una tapa hermética. Deje reposar en un lugar cálido (para que la leche mantenga la temperatura ambiente) hasta que la cuajada esté cuajada, se vea como la textura del tofu sedoso y comience a desprenderse de los lados de la olla, de 4 a 5 horas.

  • Usando un cuchillo afilado e insertando en la olla, corte la cuajada verticalmente en tiras de 1 ", luego corte las tiras de 1" horizontalmente para crear un patrón de cuadrícula. Deje reposar 5 minutos.

  • Cubra un colador con 2 capas de gasa.

  • Regrese la olla a fuego muy bajo (lo más bajo posible) y agregue 2 cucharaditas. sal. Revuelva suavemente con una cuchara de madera para romper la cuajada. Continúe cocinando, revolviendo una vez cada 5 minutos, hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la cuajada registre 115 °, aproximadamente 15 minutos.

  • Vierta la cuajada en un colador preparado colocado sobre el fregadero y deje escurrir hasta que la cuajada esté a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos. Transfiera la cuajada escurrida a un tazón mediano. Agregue suero de leche, crema y ¾ de cucharadita. Revuelva con un tenedor para romper la cuajada y combine. Pruebe y añada más sal si la necesita. Cubra y enfríe al menos 1 hora antes de servir.

  • Adelante: El requesón se puede preparar con 4 días de anticipación. Mantener frío.

Sección de revisiones¿Puedo usar cuajo vegetal con esta receta? Ann FortAtlanta, GA04 / 27 / 19Tengo una pregunta sobre la adición de suero de leche en esta receta. ¿Es necesario? No soy un fan y me gustaría evitar el sabor amargo si es posible. ¿Los grados están en Fahrenheit? Es un poco confuso porque 80 ° Fahrenheit parece un poco bajo para cuajar.


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