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Gelati de tomate, albahaca y ricotta

Gelati de tomate, albahaca y ricotta

Ingredientes

GELATO DE TOMATE

  • 2 libras de tomates maduros de color rojo oscuro de tamaño mediano (como Early Girl), cortados por la mitad, sin semillas, sin corazón y picados en trozos grandes
  • 1 taza de almíbar simple frío
  • Pizca de sal kosher gruesa

GELATO DE ALBAHACA

  • 3 tazas de hojas de albahaca fresca (ligeramente empaquetadas; alrededor de 2 onzas)

GELATO DE RICOTTA

  • 2 tazas de queso ricotta de leche entera fresca (aproximadamente 16 onzas)
  • 3/4 taza de almíbar simple frío

ADORNAR

  • 12 tomates cherry pequeños (como los Sweet 100) o tomates en forma de lágrima
  • Aceite vegetal (para freír)

Preparación de recetas

PARA GELATO DE TOMATE

  • Licue los tomates en el procesador hasta que estén suaves. Colar a través de un colador fino, presionando los sólidos para liberar suficiente puré de tomate para medir 2 tazas. Deseche el puré y los sólidos restantes en un colador. Agrega 1 taza de almíbar simple frío y una pizca de sal kosher gruesa al puré de tomate colado; revuelva para mezclar.

  • Transfiera la mezcla de tomate a la máquina para hacer helados y procese de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera el helado al recipiente; cubra y congele hasta que esté firme, aproximadamente 3 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación. Mantener congelado.

PARA GELATO DE ALBAHACA

  • Lleve 1 1/2 tazas de almíbar simple a fuego lento en una cacerola pequeña. Retírelo del calor; agregue 3 tazas de hojas de albahaca al almíbar y revuelva hasta que se ablanden. Transfiera la mezcla de albahaca a un tazón y refrigere hasta que esté fría, aproximadamente 2 horas. Haga puré con la mezcla de albahaca y 6 cucharadas de agua en una licuadora hasta que quede suave.

  • Transfiera la mezcla de albahaca a la máquina para hacer helados y procese de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Mantener congelado.

PARA GELATO DE RICOTTA

  • Combine el queso ricotta y la leche en el procesador; hacer puré hasta que quede suave. Agregue 3/4 taza de almíbar simple y procese hasta que se mezcle y quede suave.

  • Transfiera la mezcla de ricotta a la máquina para hacer helados y procese de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Mantener congelado.

PARA DECORAR

  • Revuelva 1 taza de azúcar y 1/3 de taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y hierva sin revolver hasta que el color sea ámbar medio (no ámbar profundo), cepillando ocasionalmente los lados del molde con una brocha de repostería mojada en agua y un molde giratorio, aproximadamente 7 minutos. Retire la sartén del fuego. Vierta suavemente los tomates en el almíbar de caramelo caliente, inclinando la sartén para cubrirlos. Con un tenedor, levante rápidamente los tomates y transfiéralos a una hoja de papel de aluminio. Enfriar los tomates por completo. HAGA POR ADELANTADO Los tomates cherry confitados se pueden preparar con 5 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Vierta suficiente aceite vegetal en una cacerola pequeña y pesada para alcanzar una profundidad de 1 pulgada. Coloque el termómetro para freír en un costado de la cacerola. Caliente el aceite a fuego medio a 350 ° F. Agregue las hojas de albahaca y fría hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la albahaca a toallas de papel para escurrir. HACER POR ADELANTE Se puede hacer con 5 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Con una cucharada de helado de 1 a 1 1/2 pulgadas, coloque 1 cucharada de cada helado en tazones o vasos poco profundos. Adorne con tomates cherry confitados y hojas de albahaca frita y sirva.

Receta de Sal Marino de Il Grano Los Ángeles, sección de reseñas


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