Recetas tradicionales

Rack de venado relleno de nueces, grosellas, salchicha y peras

Rack de venado relleno de nueces, grosellas, salchicha y peras

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 onzas de salchichas italianas dulces, sin tripas
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 costillar de carne de venado de 2 1/2 libras, frito (8 huesos)
  • 2 cebollas medianas, en rodajas finas
  • 2 cabezas de ajo, los dientes separados, los extremos de la raíz cortados, sin pelar

Preparación de recetas

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada; saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 7 minutos. Agrega las salchichas. Saltee hasta que se dore, rompiendo con una cuchara, unos 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la mezcla a un tazón mediano, luego agregue las peras, nueces, grosellas y romero picado. Condimentar con sal y pimienta. (Puede prepararse con 4 horas de anticipación. Cubrir y enfriar).

  • Con un cuchillo largo y delgado, haga 1 corte a través del centro del ojo del venado. Gire el cuchillo 90 grados e insértelo nuevamente, creando una X en el centro. Inserte el mango de la cuchara de madera larga a través de X; enrolle el mango para crear una cavidad de 1 a 2 pulgadas de diámetro. Rellenar con relleno.

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque las cebollas, el ajo y las hierbas en rodajas en una fuente para asar. Mezcle con 3 cucharadas de aceite. Frote el venado con la cucharada de aceite restante; Espolvorear con sal y pimienta. Caliente una sartén grande a fuego alto. Agrega la carne de venado; cocine hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Coloque el venado sobre las verduras en la sartén. Ase hasta que el termómetro insertado en el centro registre 120 ° F durante aproximadamente 20 minutos. Deje reposar 10 minutos. Tallar entre huesos; sirva con verduras.

Receta de Bruce Aidells, Nancy Oakes, fotos de Pornchai Mittongtare Sección de reseñas


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