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Pollo Asado con Harissa y Schmaltz

Pollo Asado con Harissa y Schmaltz

La verdadera magia de esta receta de pollo asado está en el charco de schmaltz, también conocido como grasa de pollo fundida, chisporroteando en la sartén.

Ingredientes

  • 3 dientes de ajo machacados y pelados
  • 1 taza de sal kosher y más
  • 1 pollo de 4 a 4½ libras, cortado a la mitad, sin espinazo
  • ¼ taza de schmaltz (grasa de pollo) o aceite de oliva

Preparación de recetas

  • Hierva el ajo, el azúcar, las semillas de cilantro, 1 taza de sal kosher y 8 tazas de agua en una cacerola grande, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Transfiera a un tazón grande y agregue 1 taza de hielo. Dejar enfriar. (También puede refrigerar o congelar la salmuera si desea acelerar las cosas).

  • Mientras se enfría la salmuera, deshuese las pechugas de pollo, dejando intactas las piernas y los muslos. Comience cortando las puntas de las alas; descarte. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Trabajando con 1 mitad de pollo a la vez, incline la hoja de un cuchillo fino y afilado al ras del esternón y corte a lo largo del hueso para separar la caja torácica de la carne. Los únicos huesos que quedan deben estar en el ala, el muslo y la baqueta. Repita en el otro lado (guarde los huesos para hacer su próxima olla de caldo).

  • Coloque las mitades de pollo en salmuera enfriada. Cubra bien y enfríe 12 horas.

  • Transfiera el pollo a una bandeja para hornear con borde o una bandeja para hornear y retire las semillas de cilantro. Unte la harissa por todo el pollo. Cubra bien y enfríe por lo menos 1 hora y hasta 12 horas.

  • Precaliente el horno a 400 ° (si tiene un horno de convección, encienda el ventilador de convección). Caliente el schmaltz en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Coloque con cuidado las mitades de pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén, asegurándose de que toda la piel esté en la grasa. Cocine hasta que la piel se oscurezca y comience a crujir, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la sartén al horno y ase el pollo hasta que la piel esté muy oscura y la carne esté a más de la mitad de la cocción, de 20 a 25 minutos.

  • Retire la sartén del horno y dé la vuelta al pollo con cuidado. Regrese al horno y ase, con la piel hacia arriba, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °, 8-12 minutos.

  • Transfiera el pollo a una fuente grande, con la piel hacia arriba. Rocíe un poco de schmaltz sobre el pollo y sirva el schmaltz restante al lado.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 940 Grasa (g) 62 Grasa saturada (g) 15 Colesterol (mg) 190 Carbohidratos (g) 32 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 18 Proteína (g) 61 Sodio (mg) 2760 Sección de reseñas Me encanta esta receta. Yo uso grasa de pato en lugar de grasa de pollo porque tengo un poco y bueno, es grasa de pato, así que es delicioso. También uso cuartos de pierna de pollo y los cocino de dos en dos en la sartén de hierro fundido. No agrego más grasa al final porque la grasa de pato es decadente. Puede recalentar en el microondas y luego hacer un poco de crujiente en el horno tostador para que esté bueno al día siguiente. También lo he puesto en salmuera durante 24 horas completas y he hecho 3/4 de taza de sal para 4 cuartos de pollo.


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