Recetas inusuales

Sopa de Coliflor con Aceite de Cebolleta y Crostini de Centeno

Sopa de Coliflor con Aceite de Cebolleta y Crostini de Centeno

La verdura asada favorita de todos obtiene un aspecto completamente nuevo en esta receta de sopa cremosa de coliflor.

Ingredientes

Aceite de cebollino y crostini

  • 3/4 taza más 1 cucharada. aceite de oliva
  • 8 rebanadas finas cortadas de pan de centeno finlandés (para crostini) o 4 rebanadas de pan de centeno, cortadas en cubos de 1/3 '(para picatostes)

Sopa

  • 1 cabeza grande de coliflor (aproximadamente 2 libras), hojas descartadas
  • 12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada, cantidad dividida

Preparación de recetas

Aceite de cebollino y crostini

  • Coloque un filtro de café en un vaso; dejar de lado. Escaldar las cebolletas durante 10 segundos en una cacerola mediana con agua hirviendo con sal. Transfiera a un tazón mediano con agua helada para enfriar. Exprima el cebollino seco; picar en trozos grandes y colocar en una licuadora. Agrega 3/4 de taza de aceite; hacer puré hasta que quede suave. Vierta a través del filtro de café; Deje escurrir durante 3 horas a temperatura ambiente, o durante la noche en el refrigerador (no presione sobre sólidos). HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con una semana de antelación. Cubrir; frío. Lleve a temperatura ambiente antes de usar.

  • Precaliente el horno a 400 °. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Unte las rebanadas de pan (o mezcle los cubos de pan) con 1 cucharada. aceite de oliva; revuelva con ramitas de romero. Transfiera a la hoja preparada; hornee hasta que esté crujiente, aproximadamente 12 minutos. Deje enfriar completamente. Deseche las ramitas de romero. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Sopa

  • Precaliente el horno a 350 °. Coloque la cabeza de coliflor entera en una fuente para hornear grande, frote con 4 cucharadas. mantequilla y sazone con sal. Agregue 1/2 taza de agua al plato. Hornee sin tapar, cubriendo con papel de aluminio si la coliflor comienza a dorarse, hasta que un cuchillo insertado en el núcleo no encuentre resistencia, aproximadamente 1 1/2 horas. Retire la coliflor del horno; dejar enfriar. Picar en trozos grandes y reservar.

  • Derretir 2 cucharadas. mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, aproximadamente 15 minutos. Agregue la coliflor y 4 tazas de agua. Cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté muy suave, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar un poco. Trabajando en tandas, triturar en una licuadora hasta que quede muy suave. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubrir; frío.

  • Regrese la sopa a la olla y deje hervir a fuego lento, agregando más agua si está demasiado espesa. Sazonar con sal. Retire del fuego y agregue las 6 cucharadas restantes. mantequilla y nata. Sirva caliente en tazones poco profundos. Descanse los crostini en el borde de cada tazón o esparza los picatostes; rocíe con aceite de cebollino.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de William Abranowicz

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 330.0% Calorías de grasa 83.0 Grasa (g) 30.4 Grasa saturada (g) 13.8 Colesterol (mg) 55.3 Carbohidratos (g) 11.9 Fibra dietética (g) 2.5 Azúcares totales (g) 1.8 Carbohidratos netos ( g) 9.4 Proteína (g) 2.7 Sodio (mg) 124.3 Sección de revisiones


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