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Croustade de pera con masa de limón y almendras

Croustade de pera con masa de limón y almendras

Ingredientes

Pastelería

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada
  • 1/4 taza (o más) de crema batida

Relleno

  • 1 libra de peras Bartlett firmes pero maduras, peladas, sin corazón y en rodajas finas
  • 1 libra de peras Bosc firmes pero maduras, peladas, sin corazón y en rodajas finas
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 1/4 de cucharadita (generosa) de nuez moscada molida
  • Crema batida (para cepillar)
  • 2 cucharadas de almendras en rodajas
  • Helado de vainilla (opcional)

Preparación de recetas

Para pastelería

  • Batir la harina, el azúcar, la cáscara de limón y la sal en un tazón mediano. Agrega la mantequilla; Frote la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que se forme una harina gruesa. Rocíe 1/4 taza de crema encima; revuelva con un tenedor hasta que se formen grumos húmedos, agregando más crema por cucharaditas según sea necesario si está seco. Junta la masa en una bola; aplanar en disco. Envuelva en plástico y enfríe 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Mantener frío. Deje reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de extender.

Para rellenar

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Mezcle todas las peras, azúcar, harina, jugo de limón, cáscara de limón y nuez moscada en un tazón grande para cubrir. Extienda la masa en una hoja de papel pergamino enharinado hasta formar una ronda de 14 pulgadas. Transfiera la corteza sobre papel pergamino a una bandeja para hornear. Coloque las peras en el centro de la masa, dejando un borde liso de 2 pulgadas. Doble el borde de la masa sobre las peras, rizándolo ligeramente. Unte los bordes de la masa con crema; espolvorear con almendras en rodajas.

  • Hornee el croustade hasta que se llenen de burbujas y las almendras estén ligeramente tostadas, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar un poco. Sirva la croustade tibia oa temperatura ambiente con helado de vainilla, si lo desea.

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Ver el vídeo: Receta de tarta de pera y almendras fácil (Junio 2021).