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Linguini de Camarones y Puerros en Salsa de Vino Blanco

Linguini de Camarones y Puerros en Salsa de Vino Blanco

Ingredientes

  • 1 libra de camarones pequeños sin cocer, pelados, desvenados, con cáscara reservada
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 1/2 tazas de puerros en rodajas finas (partes blancas y verde pálido solo de aproximadamente 2 grandes)
  • 1/4 taza de pepperoncini escurrido y de tallo en rodajas finas (aproximadamente 4 enteros)
  • 3 cucharadas de orégano fresco picado
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación de recetas

  • Coloque las cáscaras de camarón en una cacerola mediana. Agregue 1 3/4 tazas de agua y una pizca generosa de sal. Deje hervir a fuego medio-alto. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1 taza de líquido, aproximadamente 15 minutos. Colar en una taza medidora, presionando las conchas para extraer la mayor cantidad de líquido posible.

  • Mientras tanto, caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los camarones y saltee hasta que estén opacos, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a un tazón mediano. Reduzca el fuego a bajo. Agregue las 3 cucharadas de aceite restantes a la misma sartén. Agregue el ajo y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue los puerros, el pepperoncini, el orégano y la cáscara de limón. Tape y cocine hasta que los puerros estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Descubrir; agregue vino, jugo de limón y líquido de cáscara de camarón. Aumente el fuego a alto y hierva hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor.

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder, revolviendo ocasionalmente. Escurrir, reservando 1 taza de líquido de cocción. Agregue la pasta y los camarones a la sartén con salsa y revuelva para cubrir. Agregue suficiente líquido de cocción reservado para humedecer si es necesario. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón grande. Adorne con perejil.

Receta de Nancy Verde Barr, sección de reseñas


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