Recetas tradicionales

Patatas Bravas con Salsa Pimentón

Patatas Bravas con Salsa Pimentón

Freír dos veces es el truco para estas papas cremosas por dentro y crujientes por fuera. La segunda inmersión en aceite más caliente los dora y dora el exterior.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y más para freír
  • 1 cebolla amarilla pequeña (1/2 taza), picada
  • 1 cucharada de pimentón español ahumado (como Pimentón de La Vera Dulce)
  • 1 cucharada de pimentón español ahumado caliente (como Pimentón de La Vera Picante)
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas. aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes, aproximadamente 8 minutos. Agregue la hoja de laurel y los siguientes 3 ingredientes y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregue 1 1/2 tazas de agua y deje hervir, batiendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se fundan, aproximadamente 10 minutos. Retire la hoja de laurel, sazone con sal y pimienta y triture en una licuadora. Dejar de lado.

  • Coloque el termómetro para freír al costado de una olla grande y pesada. Vierta el aceite en una olla a una profundidad de 2 pulgadas. Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 225 °. Agregue las papas y cocine, revolviendo ocasionalmente y ajustando el fuego para mantener la temperatura, hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Con una espumadera, transfiera las papas a un plato; dejar enfriar por completo.

  • Caliente el aceite a 350 °. Trabajando en tandas, agregue las papas enfriadas y cocine hasta que estén doradas y crujientes, de 5 a 7 minutos. Transfiera a toallas de papel y sazone con sal. Calentar la salsa. Sirve las papas con salsa.

Receta de Juanjo López de La Tasquita de Enfrente en Madrid España,

Contenido nutricional

7 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 330 Grasas (g) 27 Grasas saturadas (g) 4 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 25 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 4 Sodio (mg) 70Sección de reseñaslas papas estaban geniales, la salsa era inútil.brushjlsolon, ohio 21/10/19


Ver el vídeo: The Authentic Patatas Bravas Served in Madrid Spain (Junio 2021).