Últimas recetas

Flan de rompope sobre corteza de canela

Flan de rompope sobre corteza de canela

Ingredientes

Corteza

  • 1/2 cucharadita (generosa) de canela molida
  • 1/8 de cucharadita (generosa) de nuez moscada recién rallada o molida
  • 1/8 de cucharadita de sal (generosa)
  • 1 cucharada de nata para montar
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

Flan

  • 1 3/4 tazas de azúcar, dividida
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
  • 2 tazas de crema batida espesa, cantidad dividida
  • 1 cucharada de nuez moscada recién rallada o molida

Crema batida de ron

  • 1 taza de crema batida espesa fría
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • Nuez moscada recién rallada o molida (para espolvorear)

Preparación de recetas

Corteza

  • Batir los primeros 4 ingredientes en un tazón pequeño para mezclar. Batir la yema de huevo y 1 cucharada de crema batida en otro tazón pequeño para mezclar. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar en un tazón mediano hasta que se mezclen. Batir la mezcla de yema (la mezcla puede parecer cuajada). Batir la mezcla de harina hasta que se mezcle (la masa estará ligeramente pegajosa). Con las manos enharinadas, junte la masa y forme un disco. Envuelva en plástico; enfríe al menos 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Mantener frío. Deje que se ablande un poco a temperatura ambiente antes de extender.

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 375 ° F. Extienda la masa sobre papel pergamino ligeramente enharinado hasta formar una ronda de 9 pulgadas. Usando un plato de 8 1/2 pulgadas de diámetro como guía, corte en forma redonda. Transfiera la masa redonda, aún sobre pergamino, a una bandeja para hornear. Perfore la masa con un tenedor. Hornee hasta que la corteza esté dorada y completamente horneada, de 28 a 30 minutos. Enfríe la corteza completamente en una bandeja para hornear. Cubra y almacene a temperatura ambiente.

Flan

  • Combine 1 taza de azúcar, 1/3 taza de agua y jarabe de maíz en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y hierva sin revolver hasta que la mezcla se vuelva de color ámbar profundo, de vez en cuando agite la sartén y cepille los lados con una brocha de pastelería húmeda, aproximadamente 10 minutos. Vierta inmediatamente el caramelo en un molde para pasteles de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 pulgadas de alto. Usando guantes de cocina para proteger las manos, incline la sartén para hacer girar el caramelo sobre el fondo y hasta la mitad de los lados de la sartén. Déjelo enfriar mientras prepara las natillas.

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 325 ° F. Batir las yemas de huevo, los huevos, 1 taza de crema y 1/4 taza de azúcar en un tazón grande para mezclar. Combine 1 taza de crema, leche, ron, nuez moscada y 1/2 taza de azúcar en una cacerola grande. Revuelva la mezcla de ron a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva; aumente el fuego y cocine a fuego lento. Bata gradualmente la mezcla de ron caliente con la mezcla de yemas. Vierta la mezcla a través de un colador fino en un molde para pasteles con caramelo. Coloque el molde para pasteles en un molde para hornear grande. Agregue suficiente agua caliente al molde para hornear para que llegue hasta la mitad de los lados del molde para pasteles. Cubra la bandeja para asar sin apretar con papel de aluminio.

  • Hornee el flan hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora y 40 minutos (el centro puede moverse levemente cuando se agita el molde, pero la parte superior se sentirá firme cuando se presiona ligeramente). Retirar del horno; deje reposar el flan en una fuente para asar con agua durante 10 minutos. Retire el molde para pasteles del molde para hornear. Transfiera directamente al refrigerador; enfríe sin tapar durante la noche. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y mantenga frío.

Crema batida de ron

  • Combine todos los ingredientes excepto la nuez moscada en un tazón grande. Con batidora eléctrica, batir hasta que se formen picos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Cubra y enfríe. Vuelva a batir para espesar, si es necesario, antes de usar.

  • Pase un cuchillo pequeño alrededor del flan para soltarlo del molde. Coloque la masa horneada encima del flan en el molde. Coloque una fuente grande encima del flan con la corteza. Usando ambas manos y sosteniendo un plato y un molde con el flan firmemente juntos, invierta el flan con la corteza en un plato. Raspe el caramelo restante en el molde sobre el flan. Cubra el centro del flan con un montón de crema batida con ron. Espolvoree la crema ligeramente con nuez moscada rallada.

Receta de Claudia Fleming, sección de reseñas


Ver el vídeo: FLAN DE VAINILLA Y RON - RON CANELA (Agosto 2021).