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Wraps de pollo con especias estofados

Wraps de pollo con especias estofados

En Reem's en Oakland, California, Reem Assil encabeza el clásico pan plano del Medio Oriente conocido como man'oushe con aderezos menos tradicionales, como este sabroso pollo desmenuzado. Quizás no estrictamente auténtico, ¡pero delicioso!

Ingredientes

Masa

  • 1½ cucharaditas de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de cristal de diamante o 1 cucharadita de sal kosher de Morton
  • 3¼ tazas de harina de pan, y más para la superficie
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, y más para un tazón

Pollo y Ensamblaje

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más para rociar
  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 4)
  • 1 cucharada de zumaque molido
  • 2 cucharaditas de cristal de diamante o 1 cucharadita de sal kosher de Morton
  • Harina de pan (para espolvorear)
  • 2 cucharadas de semillas de granada

Información de ingredientes

  • Sumac y baharat se pueden encontrar en los mercados de Oriente Medio, tiendas de alimentos especializados y en línea.

Preparación de recetas

Masa

  • Batir el azúcar, la levadura y ½ taza de agua tibia (105 ° –110 °) en un tazón mediano hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos.

  • Mientras tanto, bata la sal y 3¼ tazas de harina en un tazón grande. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura, 2 cucharadas. aceite vegetal y ¾ taza de agua tibia. Revuelva con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera para incorporar gradualmente los ingredientes secos hasta obtener una masa áspera y peluda.

  • Coloque sobre una superficie de trabajo y amase ligeramente para formar una sola masa Continúe amasando, agregando harina según sea necesario si está pegajosa, hasta que la masa esté suave, flexible, firme y elástica, aproximadamente 5 minutos. Coloque en un tazón engrasado; dar vuelta para pegar. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, 1¼ – 1¾ horas.

Pollo y Ensamblaje

  • Calentar 1 cucharada. aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté muy suave y con un color dorado intenso, de 20 a 25 minutos. Deje enfriar un poco.

  • Precalienta el horno a 300 °. Mezcle la cebolla, el pollo, el zumaque, la sal, el baharat y 1 cucharada. aceite de oliva en un tazón grande hasta que el pollo esté bien cubierto. Transfiera a una fuente para hornear de 8x8 "y coloque el pollo en una sola capa. Cúbralo bien con papel de aluminio y hornee hasta que el pollo esté bien cocido y lo suficientemente tierno como para desmenuzarlo, 55 a 65 minutos. Deje enfriar.

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y coloque una piedra para pizza o una bandeja para hornear con borde invertido en la rejilla (use dos hojas una al lado de la otra si puede colocarlas); precalentar a 500 ° o al ajuste más alto.

  • Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 4 piezas. Forme bolas suaves, espolvoree ligeramente con harina y cubra. Deje reposar hasta que se relaje, de 10 a 15 minutos.

  • Trabajando con 1 pieza a la vez, enrolle las bolas en rondas de ¼ "de espesor y enharine ambos lados. Apile rondas, separándolas con una envoltura de plástico, a medida que avanza. Transfiera una ronda a una pala para pizza enharinada generosamente o una bandeja para hornear invertida ( no el que está en el horno) y deslice con cuidado la masa sobre la piedra para pizza. Hornee hasta que el pan plano se infle en puntos y los bordes estén dorados, de 4 a 5 minutos, dependiendo de la temperatura del horno. Transfiera el man'oushe a una rejilla; deje enfriar Repita con las rondas restantes de masa.

  • Corte el pollo en trozos grandes del tamaño de un bocado y divídalo en panes planos. Cubra con rúcula y semillas de granada y rocíe con más aceite de oliva.

Receta de Reem Assil, Reem's, Oakland, CA

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 750 Grasa (g) 25 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 155 Carbohidratos (g) 87 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 42 Sodio (mg) 1210 Sección de revisiones


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