Recetas inusuales

Hígado picado

Hígado picado

Cocinar los hígados a medio / medio raro en esta receta es clave para una extensión húmeda y rica. Cocinarlos en exceso hará que el plato terminado se seque y se desmorone.

Ingredientes

  • 5 cucharadas de schmaltz (grasa de pollo) o mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 3 cebollas amarillas medianas, en rodajas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 500 g de hígados de pollo, enjuagados y secos
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 cucharada de rábano picante preparado
  • ½ cucharadita de mostaza en polvo
  • Pan de centeno tostado y cebolla morada en rodajas (para servir)

Preparación de recetas

  • Cocine los huevos en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos. Transfiera a un recipiente con agua helada para enfriar. Pela los huevos.

  • Mientras tanto, caliente 3 cucharadas. schmaltz en una sartén grande a fuego medio. Cocine las cebollas amarillas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén caramelizadas y muy blandas, de 14 a 18 minutos. Agregue vinagre y revuelva para cubrir. Dejar enfriar. Limpiar la sartén y reservar.

  • Sazone los hígados con sal y pimienta kosher. Caliente las 2 cucharadas restantes. schmaltz en la misma sartén a fuego medio-alto. Cocine los hígados hasta que estén dorados por ambos lados pero todavía rosados ​​en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a un plato y deje enfriar.

  • Pulse la mitad de los hígados, la mitad de las cebollas cocidas y 1 ½ huevos en un procesador de alimentos hasta que se forme un puré grueso. Transfiera a un tazón mediano. Repita con los hígados, cebollas y huevos restantes. Revuelva el rábano picante, el ajo en polvo, la mostaza y el pimentón con el hígado picado; sazone con sal y pimienta kosher.

  • Sirva el hígado picado sobre pan cubierto con cebolla morada y sazonado con sal marina y pimienta.

  • Adelante: El hígado picado se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Sección de Reseñas


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