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Costillas de cerdo de Kansas City

Costillas de cerdo de Kansas City

Ingredientes

Masaje en seco

  • 3/4 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 2 1/2 cucharadas de sal gruesa
  • 2 1/2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 parrillas grandes de costillas (alrededor de 9 libras)
  • 8 libras (aproximadamente) de carbón vegetal o briquetas de carbón en trozos 100% naturales
  • 4 tazas (aproximadamente) de astillas de madera de nogal ahumado, remojadas en agua fría al menos 30 minutos
  • 1 1/2 tazas de salsa barbacoa a base de tomate comprada (como KC Masterpiece)

Preparación de recetas

Masaje en seco

  • Mezcle el azúcar morena, el pimentón, la sal gruesa, la pimienta negra, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena en un tazón pequeño para untar en seco. Espolvoree 2/3 taza de frote seco sobre las costillas. Cubra las costillas con film transparente; refrigere durante la noche. Cubra el resto de la masa seca; almacenar a temperatura ambiente.

  • Desenvuelva las costillas de cerdo sazonadas; espolvorear con la mitad de la mezcla seca restante. Deje reposar las costillas a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  • Siguiendo las instrucciones del fabricante y usando carbón natural en trozos y 1/2 taza de astillas de madera escurridas para el ahumador o 1 taza para la barbacoa, encienda el fuego y lleve la temperatura del ahumador a 200 ° F. hasta 225 ° F. o asar a la parrilla a 275 ° F. a 300 ° F. Coloque las costillas en la rejilla del ahumador o barbacoa. Tape y cocine las costillas durante 2 horas, volteándolas ocasionalmente. Agregue más carbón según sea necesario para mantener la temperatura y más astillas de madera escurridas (1/2 taza para el ahumador o 1 taza para la barbacoa con cada adición) para mantener el nivel de humo.

  • Espolvoree las costillas uniformemente con todo el aderezo seco restante. Tape y cocine 1 hora 15 minutos. Unte las costillas generosamente con salsa barbacoa. Continúe cocinando hasta que la carne esté muy tierna y dorada, unos 30 minutos más. Mantenga la temperatura agregando más trozos de carbón; Mantenga el nivel de humo agregando más virutas de madera de nogal escurridas según sea necesario.

  • Transfiera las costillas a una fuente grande para servir. Deje reposar 10 minutos. Corte las costillas entre los huesos en costillas individuales y sirva inmediatamente.

Receta de Cheryl Alters Jamison, Bill Jamison, sección de reseñas


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