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Sopa de Rabo de Toro con Cebolla y Cebada

Sopa de Rabo de Toro con Cebolla y Cebada

Esta receta de sopa de rabo de toro es el mejor calentador de invierno.

Ingredientes

Stock de rabo de toro

  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 4 libras de rabo de buey o pierna de res
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3 chalotas grandes, picadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 4 ramitas de perejil de hoja plana

Sopa

  • 12 onzas de cebollas pequeñas cipoline o perla
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cebollas rojas grandes, en rodajas finas
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • Pimienta negra recién molida
  • Pan de maíz preparado (para servir)

Preparación de recetas

Stock de rabo de toro

  • Caliente 1 cucharada. aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazone los rabos de toro con sal y pimienta. Trabajando en 2 tandas, cocine hasta que se dore por todos lados, agregando 1 cucharada. aceite entre lotes, 10 a 15 minutos por lote; transferir a un plato.

  • Agregue 1 cucharada restante. aceite en la misma olla. Agregue las chalotas, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, de 8 a 10 minutos. Agrega el ajo; cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue vino; cocine, raspando los trozos dorados, hasta que se reduzcan a la mitad, de 5 a 8 minutos. Agregue el perejil, el tomillo y 4 tazas de agua; Regrese los rabos a la olla. Deje hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna con un tenedor, de 3 a 3 horas y media.

  • Con una espumadera, transfiera los rabos de toro a un plato. Deje enfriar un poco; desmenuzar la carne, descartando los huesos. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande o taza medidora (deseche los sólidos). Desnatar la grasa del caldo; agregue agua si es necesario para medir 4 tazas.

  • Adelante: El caldo de rabo y la carne se pueden preparar con 2 días de anticipación. Dejar enfriar. Cubrir por separado; frío. Recalentar antes de usar.

Sopa

  • Cocine las cebollas cipolline en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, de 5 a 8 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Recorta los extremos de las raíces; pelar y reservar.

  • Caliente la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas rojas y cocine, revolviendo ocasionalmente, agregando cucharadas de agua si la olla se seca, hasta que estén suaves y de un color marrón oscuro, de 45 a 60 minutos.

  • Retírelo del calor; agregue el bourbon y las cebollas cipoline reservadas. Vuelva a calentar y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que el bourbon se evapore, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo de pollo, la cebada y el caldo de rabo de toro reservado. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté tierna, 45 a 60 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

  • Adelante: La sopa se puede preparar con 2 días de anticipación. Deje enfriar un poco; enfríe hasta que esté frío. Cubra y mantenga frío. Recalentar antes de continuar.

  • Agregue la carne de rabo de toro reservada a la sopa. Diluir la sopa con agua, si es necesario. Divida la sopa en tazones y sírvala con pan de maíz al lado.

Receta de Colby Garrelts de Rye en Leawood, KS,

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 430 Grasas (g) 21 Grasas saturadas (g) 7 Colesterol (mg) 115 Carbohidratos (g) 30 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 60 Sodio (mg) 510 Sección de revisiones


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