Recetas tradicionales

Ensalada de Tomate y Mango en Aguachile

Ensalada de Tomate y Mango en Aguachile

El aguachile es el pariente picante del ceviche que se apoya fuertemente en los chiles para calentar y el jugo de limón para la acidez. Aquí, los palmitos, el mango y los tomates reemplazan al tradicional camarón crudo.

Ingredientes

Aguachile

  • 12 onzas. tomatillos (10-12), sin cáscara, enjuagados
  • 6 chiles serranos, cortados a la mitad a lo largo, sin semillas

Montaje

  • 1 mango grande o 2 pequeños, pelados y cortados en trozos pequeños
  • ¼ de cebolla blanca, en rodajas finas
  • 1 libra de tomates (aproximadamente 2 grandes), cortados en trozos pequeños
  • 1 14 oz. lata de palmitos, escurridos, cortados en trozos de 1 "
  • Ramitas de cilantro fresco (para servir)

Preparación de recetas

Aguachile

  • Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Combine los tomatillos y los chiles en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con un poco de aceite, sazone con sal y revuelva para cubrir. Ase, dando vuelta ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados, de 8 a 10 minutos para los tomatillos y aproximadamente 4 minutos para los chiles. Regrese a la bandeja para hornear; dejar enfriar.

  • Tritura los tomatillos y 2 mitades de chile en una licuadora hasta que quede suave. Agrega jugo de limón; probar y sazonar con sal. Reserve los chiles restantes para servir.

  • Adelante: El aguachile se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Lleve a temperatura ambiente y agregue un chorrito de agua para aflojar antes de usar.

Montaje

  • Coloque los mangos, la cebolla, los tomates y los palmitos en una fuente. Rocíe aguachile y cubra con cilantro y los chiles reservados.

Receta de Tom Cunanan, Bad Saint, Washington, DC Sección de revisiones


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