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Tatin de tarta de pera asada con helado de azúcar moreno y remolino balsámico

Tatin de tarta de pera asada con helado de azúcar moreno y remolino balsámico

Ingredientes

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz light
  • 4 peras Bosc grandes (2 1/4 a 2 1/2 libras), peladas, cortadas por la mitad y sin corazón
  • 1 hoja de hojaldre congelado (la mitad del paquete de 17.3 onzas), descongelado
  • 1 1/2 cucharadas de néctar de pera
  • Helado de remolino de azúcar morena y balsámico (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Coloque 1 parrilla en el centro y 1 parrilla en el tercio superior del horno y precaliente a 375 ° F. Espolvoree el azúcar de manera uniforme sobre el fondo de un molde para pasteles pesado de 9 pulgadas de diámetro con lados de 2 pulgadas de alto. Esparza los cubos de mantequilla sobre el azúcar, luego rocía con jarabe de maíz ligero. Coloque las mitades de pera, con el lado cortado hacia arriba y el extremo angosto apuntando hacia el centro, cómodamente en el molde para pasteles (las peras pueden no estar planas, pero se encogerán durante la cocción y encajarán uniformemente).

  • Coloque el molde en la rejilla central del horno. Hornee las peras hasta que estén tiernas y de color marrón oscuro en algunas partes, aproximadamente 2 3/4 horas.

  • Mientras tanto, forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Despliegue la hoja de hojaldre descongelada sobre la superficie de trabajo. Usando otro molde para pasteles de 9 pulgadas de diámetro como guía, corte una ronda de 9 pulgadas de la hoja de masa. Coloque la masa de hojaldre en una bandeja para hornear preparada. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla superior del horno y hornee la masa hasta que esté inflada y dorada, aproximadamente 20 minutos. Enfriar completamente la masa.

  • Con una cuchara ranurada, levante con cuidado las peras del almíbar en un molde para pasteles y transfiéralas a un plato grande para que se enfríen. HACER CON ANTICIPACIÓN Las peras y la masa redonda se pueden preparar con 4 horas de anticipación. Reserva el molde para pastel con almíbar. Deje reposar las peras, la masa y el almíbar a temperatura ambiente.

  • Antes de servir, coloque la masa en un plato con el lado plano hacia arriba. Coloque con cuidado las peras, con el lado cortado hacia abajo y el extremo angosto en el centro, encima de la masa redonda. Coloque la sartén con el almíbar a fuego medio-alto. Hierva hasta que el almíbar se vuelva de color ámbar oscuro, batiendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos. Retírelo del calor. Agregue néctar de pera (la mezcla burbujeará). Batir hasta que el caramelo esté suave, luego colocar sobre las peras.

  • Corta la tarta en gajos. Dividir entre platos. Sirva el helado junto.

  • Dado que se trata de una comida especial, derroche un poco sirviendo un vino de postre. Con la tarta de pera Tatin, nos gusta el Dolce 2005 de Napa Valley (California, $ 85 por 375 ml). Este vino estilo Sauternes es rico y elegante con sabores de albaricoque seco, madreselva y almendra tostada. Debido a que se trata de un vino dulce e intensamente aromatizado, cada comensal solo necesita una copa pequeña.

Receta de Gabrielle Hamilton,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: (El helado de azúcar moreno y remolino balsámico se analiza por separado) Calorías (kcal) 303.9% Calorías de grasa 39.7 Grasa (g) 13.4 Grasa saturada (g) 5.6 Colesterol (mg) 15.0 Carbohidratos (g) 45.3 Fibra dietética (g) 4.2 Azúcares totales (g) 26.3 Carbohidratos netos (g) 41.1 Proteínas (g) 2.6 Sección de revisiones


Ver el vídeo: Tarta tatín con peras conferencia. Recetas para Navidad (Junio 2021).