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Frijoles horneados con tocino en losa y pan rallado

Frijoles horneados con tocino en losa y pan rallado

Esta receta no hace frijoles horneados con azúcar morena pegajosa y dulce. Piense en ellos como la corteza superior de un buen cassoulet.

Ingredientes

  • 2 tazas de frijoles blancos o cannellini secos, remojados durante la noche
  • 2 cebollas medianas, 1 a la mitad, 1 en rodajas finas
  • 1 cáscara de parmesano (opcional), más ½ taza de parmesano finamente rallado
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente, más 4 dientes, finamente picados, cantidad dividida
  • 2 cucharaditas de sal kosher, y más
  • 8 onzas de tocino, cortado en trozos de 2x¼ ”
  • 1 chalota grande, en rodajas finas
  • 4 ramitas de tomillo más 1 cucharada de hojas
  • Pimienta negra recién molida
  • 1½ tazas de pan rallado fresco cortado en trozos grandes

Preparación de recetas

  • Escurra los frijoles y colóquelos en una olla grande y pesada junto con la cebolla cortada a la mitad, la cáscara de parmesano (si se usa), la cabeza de ajo cortada por la mitad, las hojas de laurel y 2 cucharaditas. sal. Agregue agua para cubrir 2 ”. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, de 1 a 1 ½ horas.

  • Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore y la mayor parte de la grasa se haya derretido, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un plato con pinzas o una espumadera.

  • Agregue la cebolla, la chalota, las ramitas de tomillo y las tres cuartas partes de ajo picado en rodajas finas a la grasa de la sartén; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a caramelizarse y esté muy suave, de 10 a 15 minutos. Agregue el vino, deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore casi por completo, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego y saque las ramitas de tomillo.

  • Precaliente el horno a 400 °. Escurre los frijoles, reservando el líquido de cocción. Transfiera los frijoles a un tazón grande y mezcle el tocino, la mezcla de cebolla, hojas de tomillo, parmesano rallado y 1½ – 2 tazas de líquido de cocción (esto será la mayor parte; la mezcla debe tener la consistencia de un guiso); Condimentar con sal y pimienta. Transfiera los frijoles a un recipiente poco profundo de 1½ qt. Plato de hornear.

  • Mezcle el pan rallado, el aceite y el ajo picado restante en un tazón mediano; Condimentar con sal y pimienta. Esparcir sobre los frijoles; hornee hasta que el líquido espese y burbujee y las migas estén doradas, 45 a 55 minutos. Deje que se enfríe un poco antes de servir.

  • Adelante: Los frijoles se pueden hornear con 5 días de anticipación. Dejar enfriar; cubrir y enfriar.

, Fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 380 Grasa (g) 11 Grasa saturada (g) 3.5 Colesterol (mg) 20 Carbohidratos (g) 48 Fibra dietética (g) 9 Azúcares totales (g) 3 Proteína (g) 20 Sodio (mg) 900 Sección de reseñas Estos frijoles ¡Tienen una profundidad de sabor increíble y solo mejoran unos días de sobra! Esta es mi nueva receta de frijoles horneados; reemplazando un frijol horneado picante (demasiado) dulce de tres generaciones.


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