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Ensalada de papa asada y calabaza de verano con vinagreta de mejorana y limón

Ensalada de papa asada y calabaza de verano con vinagreta de mejorana y limón

Ingredientes

  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de mejorana fresca picada
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 1/4 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 libra de papas pequeñas (como el plátano ruso), sin pelar, cortadas a la mitad a lo largo
  • 1 libra de calabaza de verano variada (como calabacín y crookneck amarillo), cortada en diagonal en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras de 1 pulgada de ancho

Preparación de recetas

  • Batir el jugo de limón, la chalota, 1 cucharada de mejorana y la cáscara de limón en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco 1/4 de taza de aceite. Sazone la vinagreta con sal y pimienta.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio). Coloca las papas en una cacerola grande; agregue suficiente agua fría con sal para cubrir. Hervir hasta que esté casi tierno, unos 4 minutos. Desagüe. Transfiera las papas a un tazón mediano. Agregue 1 cucharadita de mejorana y 1 1/2 cucharadas de aceite; espolvoree con sal y pimienta y revuelva para cubrir.

  • Combine la calabaza y el pimiento en un tazón grande; agregue la 1 cucharadita de mejorana restante y 1 1/2 cucharadas de aceite. Espolvorear con sal y pimienta; revuelva para cubrir.

  • Coloque las papas en una sola capa en la canasta de la parrilla. Ase hasta que estén tiernos, 5 minutos por lado. Transfiera a un tazón grande. Ase la calabaza y el pimiento hasta que estén tiernos, volteándolos ocasionalmente, 10 minutos. Transfiera la calabaza a un tazón con papas. Corta el pimiento morrón en trozos de 1 pulgada; agregar a las verduras. Agrega la vinagreta; sacudida. Condimentar con sal y pimienta. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

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