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Tortitas de limón Meyer con cuajada de limón Meyer y "mermelada" de cítricos mixtos

Tortitas de limón Meyer con cuajada de limón Meyer y

Ingredientes

Cuajada De Limón Meyer

  • 1/3 taza de jugo de limón fresco Meyer o jugo de limón fresco regular
  • 1 cucharada (empaquetada) de cáscara de limón Meyer finamente rallada o cáscara de limón regular
  • 1/4 de cucharadita (generosa) de sal kosher gruesa
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/4 de pulgada

Galletas

  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 3 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 2 cucharaditas (empaquetadas) de cáscara de limón Meyer finamente rallada o cáscara de limón regular
  • 3 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 taza más 2 cucharadas de crema batida espesa fría

Adición

  • 1 taza de crema batida espesa fría
  • 'Mermelada' de cítricos mixtos (ver receta)

Preparación de recetas

Cuajada De Limón Meyer

  • Batir los huevos, las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón, la cáscara de limón y la sal gruesa en un tazón mediano de metal para mezclar bien. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo (no permita que el fondo del tazón toque el agua). Batir constantemente hasta que la mezcla espese y el termómetro de lectura instantánea insertado en la mezcla registre entre 170 ° F y 172 ° F, de 5 a 6 minutos (no deje que hierva). Retire el tazón del agua. Batir la mantequilla en la cuajada, de 2 a 3 cubos a la vez, permitiendo que la mantequilla se derrita antes de agregar más y batir hasta que la cuajada esté suave. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada y refrigere durante la noche.

Galletas

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal gruesa en un tazón mediano para mezclar bien. Agrega la cáscara de limón. Agregue los cubos de mantequilla y frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. Agregue 1 taza de crema y revuelva hasta que la masa comience a agruparse. Reúna la masa. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presione hasta obtener una ronda de 7 pulgadas (aproximadamente 1 pulgada de grosor). Con un cortador de galletas de 2 1/4 de pulgada de diámetro sumergido en harina, corte las rodajas. Vuelva a dar forma a los restos de masa y corte rondas de masa adicionales para un total de 8.

  • Transfiera las galletas a una bandeja para hornear preparada, con una separación de 1 pulgada. Unte la parte superior de las galletas con las 2 cucharadas de crema batida restantes; espolvorear con azúcar sin refinar. Hornee hasta que las galletas estén doradas y el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Transfiera las galletas a la rejilla y enfríe por completo.

Adición

  • Con una batidora eléctrica, bata 1 taza de crema y 2 cucharadas de azúcar en un tazón mediano hasta que se formen picos.

  • Corta las galletas horizontalmente por la mitad. Coloque la mitad inferior de cada galleta en un plato. Cubra cada uno con 1 cucharada colmada de cuajada de limón, luego una generosa cucharada de mermelada de cítricos mixtos. Cubra con crema batida. Cubra cada uno con la mitad superior de la galleta. Espolvorea los pasteles con azúcar en polvo.

Receta de Karen DeMasco Locanda Verde Nueva York

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente (el análisis incluye 2 cucharadas de "mermelada" de cítricos mixtos por porción): Calorías (kcal) 632.1% Calorías de grasa 37.0 Grasa (g) 26.0 Grasa saturada (g) 15.6 Colesterol (mg) 180.3 Carbohidratos (g ) 96.4 Fibra dietética (g) 2.0 Azúcares totales (g) 74.4 Carbohidratos netos (g) 94.5 Proteínas (g) 6.0 Sección de revisiones


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