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Budín de pan con ron, caramelo y plátano

Budín de pan con ron, caramelo y plátano

Ingredientes

Salsa de caramelo

  • 1 1/4 tazas de crema batida espesa, cantidad dividida
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

Pudín

  • 7 tazas de pan de huevo o brioche sin corteza en cubos de 3/4 de pulgada (de una hogaza de 1 libra)
  • 1/8 cucharadita más 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de crema batida espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 4 plátanos medianos recién maduros, pelados, cortados a lo largo por la mitad, luego transversalmente en trozos de 1/3 de pulgada

Preparación de recetas

Salsa de caramelo

  • Extienda el azúcar en polvo de manera uniforme en una sartén antiadherente grande. Cocine a fuego medio-alto sin revolver hasta que el azúcar comience a derretirse y caramelizarse en el fondo (la capa de azúcar se deslizará cuando la sartén esté inclinada), luego revuelva hasta que todo el azúcar se derrita y el color ámbar profundo y el caramelo esté suave, de 3 a 4 minutos. Agregue 1 taza de crema, ron y 1/4 de cucharadita de sal (se formarán algunos grumos). Revuelva hasta que el caramelo esté espeso y suave, aproximadamente 1 minuto. Mezcle el 1/4 de taza de crema restante. Retirar del fuego y agregar la mantequilla; revuelva hasta que la salsa esté espesa y suave, aproximadamente 1 minuto. Cuele la salsa en un tazón pequeño. HACER CON ANTICIPACIÓN La salsa se puede preparar con una semana de antelación. Deje enfriar, cubra y enfríe. Vuelva a calentar, revolviendo a fuego lento, antes de usar.

Pudín

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Extienda los cubos de pan en una bandeja para hornear con borde. Tostar hasta que empiece a sentirse seco pero no duro, unos 7 minutos. Dejar enfriar en una hoja.

  • Batir los huevos, 3/4 de taza de azúcar y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón grande para mezclar. Lleve la crema y la mitad y la mitad a hervir a fuego lento en una cacerola mediana. Bate muy gradualmente la mezcla de crema a la mezcla de huevo. Cuela las natillas en un tazón mediano; mezcle la vainilla. Deje enfriar a tibio, unos 30 minutos.

  • Batir el azúcar morena y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se forme una salsa suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ron, el jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal. Agregue los plátanos y mezcle hasta que estén cubiertos, aproximadamente 30 segundos. Retírelo del calor.

  • Unte ligeramente con mantequilla una fuente de vidrio para hornear de 8x8x2 pulgadas (capacidad para 8 tazas). Esparcir 1/3 de pan en un plato. Cubra con la mitad de los plátanos y la mitad del almíbar de la sartén. Esparza la mitad del pan restante. Cubra con los plátanos restantes y el almíbar de la sartén, luego el pan restante. Vierta la crema pastelera. Deje reposar el pudín durante 30 minutos, presionando ocasionalmente el pan para que se sumerja y absorba las natillas.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque el plato con el pudín en un molde para hornear de metal de 13x9x2 pulgadas. Agregue suficiente agua tibia a la sartén para llegar hasta la mitad de los lados del plato de pudín. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Hornea el pudín por 30 minutos. Destape y hornee hasta que se infle y cuaje en el centro, unos 45 minutos más. Retirar del baño María y dejar reposar 15 minutos. Sirva tibio oa temperatura ambiente con salsa de caramelo tibia.

Receta de Sarah Patterson Scott, sección de reseñas


Ver el vídeo: BUDÍN DE PAN Y PLÁTANO. Receta para 4 porciones. (Junio 2021).