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Gratinado de Pasta y Trufa Blanca

Gratinado de Pasta y Trufa Blanca

Ingredientes

  • 10 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla, cantidad dividida
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de trufa blanca en polvo * o harina de trufa * o aceite de trufa al gusto
  • 1/2 taza de panko (pan rallado japonés)

Preparación de recetas

  • Cocine la pasta hasta que esté tierna pero aún firme para morder. Desagüe. Enjuague con agua fría; escurrir bien. Rocíe con aceite; sacudida. Dejar de lado.

  • Derrita 8 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Batir la harina. Revuelva constantemente durante 3 minutos (no se dore). Incorpora la leche poco a poco. Llevar a ebullición, batiendo. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y suave, batiendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agrega nuez moscada. Condimentar con sal y pimienta. Deje enfriar 30 minutos, batiendo ocasionalmente. Incorpora la trufa en polvo. Agrega la pasta; revuelva para cubrir. Divida entre ocho moldes de 1 taza o tazas para natillas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir; frío.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agrega panko; revuelva hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los moldes a una bandeja para hornear con borde. Espolvorea con panko. Hornee hasta que burbujee en los bordes y se dore por encima, aproximadamente 15 minutos. (Si está frío, hornee durante 15 minutos cubierto con papel de aluminio. Destape, espolvoree con panko y hornee sin tapar durante 15 minutos).

Receta de Clark Frasier, Mark Gaier, fotos de Antonis Achilleos Sección de reseñas


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