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Penne con Limón y Verduras de Raíz

Penne con Limón y Verduras de Raíz

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 5 tazas de palitos de 2x1 / 2x1 / 2 pulgadas, pelados, surtidos de tubérculos (como chirivías, zanahorias, raíz de apio y remolacha dorada)
  • 2 dientes de ajo grandes, pelados
  • 2 tallos de apio, cortados transversalmente en trozos de 1/2 pulgada de ancho, más 6 cucharadas de hojas de apio picadas, divididas
  • 8 onzas de penne rigate o penne integral
  • 3/4 taza de queso parmesano finamente rallado
  • 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
  • 1/4 cucharadita (escasa) de nuez moscada molida

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite de oliva extra virgen en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega las verduras; Espolvorear con sal y pimienta. Saltear 9 minutos. Con una prensa de ajo, exprima el ajo. Agregue los tallos de apio en rodajas. Saltee las verduras 1 minuto más. Agrega 1 taza de agua. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, de 12 a 15 minutos.

  • Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder, revolviendo ocasionalmente. Escurrir, reservando 1 taza de líquido de cocción.

  • Agregue la pasta a las verduras en la sartén. Agregue 3/4 taza de líquido de cocción reservado, queso, cáscara de limón, nuez moscada y 4 cucharadas de hojas de apio. Mezcle hasta que esté completamente caliente y la salsa cubra la pasta, agregando más líquido de cocción si está seco, aproximadamente 2 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a tazones; espolvoree con las 2 cucharadas restantes de hojas de apio.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 437.7% Calorías de grasa 23.2 Grasa (g) 11.3 Grasa saturada (g) 3.8 Colesterol (mg) 15.0 Carbohidratos (g) 65.4 Fibra dietética (g) 9.0 Azúcares totales (g) 9.7 Neto Carbohidratos (g) 56,4 Proteínas (g) 19,2 Sección de revisiones


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