Recetas tradicionales

Bacalao negro con acelgas, aceitunas y limón

Bacalao negro con acelgas, aceitunas y limón

Dale un toque de sabor a las acelgas agregando limón entero picado en lugar de solo el jugo. Sirve esta receta de bacalao negro con un poco de quinua.

Ingredientes

  • 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 piezas de 4 onzas de filete de bacalao negro con piel
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita (o más) de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 manojos grandes de acelgas suizas (aproximadamente 1 1/2 libra en total), sin costillas ni tallos, con las hojas desgarradas
  • 2 cucharadas de aceitunas negras curadas en aceite, sin hueso y en rodajas

Preparación de recetas

  • Coloque el limón en una cacerola pequeña; agregue agua solo para cubrir. Coloca un plato pequeño resistente al calor dentro de la cacerola, encima del limón, para mantenerlo sumergido. Lleve el agua a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el limón esté muy tierno al pincharlo con un cuchillo, unos 30 minutos. Desagüe. Corta el limón por la mitad (para ayudar a que se enfríe más rápido); dejar enfriar.

  • Saque la pulpa de ambas mitades de limón y presione la pulpa a través de un colador de malla gruesa en un tazón pequeño; desechar los sólidos. Picar finamente la cáscara y la médula y agregar a la pulpa. Dejar de lado.

  • Tostar las semillas de cilantro y comino en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente oscuras y fragantes, aproximadamente 3 minutos. Dejar de lado.

  • Muele las semillas de cilantro y comino en un molinillo de especias o con un mortero. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Sazone el pescado con la mezcla de especias, sal y pimienta; coloque con la piel hacia abajo en la sartén. Cocine hasta que esté dorado y crujiente, 5-6 minutos. Giro; cocine hasta que esté opaco en el centro, de 2 a 4 minutos más.

  • Mientras tanto, caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado; cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue las acelgas por puñado, revolviendo y dejando que se marchite ligeramente entre adiciones. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todas las acelgas estén tiernas, 5-7 minutos. Dejar de lado.

  • Mezcle las aceitunas y la mezcla de limón reservada en acelgas. Sazone con sal, pimienta y más hojuelas de pimiento rojo triturado, si lo desea. Sirve pescado con acelgas.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Solo pescado, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 220 Grasa (g) 11 Grasa saturada (g) 1.5 Colesterol (mg) 50 Carbohidratos (g) 9 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 24 Sodio (mg) 700 Sección de revisiones


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