Recetas inusuales

Pastel de cumpleaños de chocolate de cuatro capas con ganache de chocolate con leche y crema de mantequilla de Nutella

Pastel de cumpleaños de chocolate de cuatro capas con ganache de chocolate con leche y crema de mantequilla de Nutella

Esta receta de pastel de cumpleaños de chocolate requiere chocolate negro en la ganache para equilibrar la dulzura de Nutella. Para un pastel más adecuado para los niños, use chocolate con leche. Esto es parte de Our site's Best, una colección de nuestras recetas esenciales.

Ingredientes

Pastel

  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para sartén
  • 2 tazas de harina para todo uso, y más para sartén
  • 6 onzas de chocolate agridulce, picado
  • ⅔ taza de cacao en polvo sin azúcar (no proceso holandés)
  • 3 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 taza de suero de leche, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 2½ tazas (empaquetadas) de azúcar morena clara

Ganache

  • 8 onzas de chocolate agridulce, picado
  • ¼ de taza (½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, temperatura ambiente

Crema de mantequilla

  • 3 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 1¼ tazas (2½ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Sprinkles (para decorar; opcional)

Preparación de recetas

Pastel

  • Precalentar el horno a 350. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles de 9 "de diámetro y forre el fondo con papel de pergamino. Unte con mantequilla el pergamino y espolvoree con harina, sacando el exceso.

  • Caliente el chocolate, el café y ⅔ taza de cacao en polvo en un tazón mediano resistente al calor sobre una cacerola mediana con agua apenas hirviendo (el agua no debe tocar el fondo del tazón), revolviendo hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Deje enfriar, luego bata los huevos, el suero de leche y la vainilla en la mezcla de chocolate.

  • Usando una batidora eléctrica a baja velocidad, mezcle sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y 2 tazas de harina en un tazón grande solo para combinar. Agregue el azúcar morena, el aceite, ½ taza de mantequilla y ½ taza de la mezcla de chocolate reservada y bata a velocidad media hasta que la harina esté uniformemente distribuida y la mezcla esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de chocolate restante en 2 adiciones, raspando los lados y el fondo del tazón según sea necesario y batiendo hasta que quede suave después de cada adición. Coloque la masa en el molde preparado y alise la parte superior.

  • Hornee el pastel hasta que la parte superior esté firme al tacto y un probador insertado en el centro salga limpio, 30–40 minutos. Transfiera el molde para pastel a una rejilla y deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de colocarlo sobre una rejilla. Deje enfriar completamente.

  • Con un cuchillo de sierra y moviéndolo hacia adelante y hacia atrás en movimientos largos y uniformes, corte los pasteles por la mitad a lo largo con cuidado.

Ganache

  • Coloque el chocolate en un tazón mediano. Lleve la crema y la sal a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Vierta sobre el chocolate; déjelo reposar 10 minutos, luego bata suavemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave y brillante. Deje enfriar el ganache, de 30 a 45 minutos.

  • Con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla en el ganache hasta que la mezcla esté suave y esponjosa y se haya vuelto mate, aproximadamente 3 minutos.

  • Coloque 1 capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente. Con una espátula de goma, esparza un tercio de ganache sobre la torta, extendiendo hasta los bordes. Coloque otra capa de pastel, con el lado cortado hacia abajo, encima y extienda otro tercio de ganache sobre el pastel. Repite el proceso una vez más con otra capa de bizcocho y el resto del ganache; cubra con la capa restante del pastel (deje la parte superior al descubierto). Enfríe el pastel de 1 a 8 horas.

Crema de mantequilla

  • Mientras el pastel se enfría, bata las yemas de huevo, el huevo y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir hasta que la mezcla esté pálida y espesa y vuelva a caer sobre sí misma en una cinta que se disipe lentamente, aproximadamente 5 minutos.

  • Mientras tanto, traiga el azúcar y 3 cucharadas. agua a hervir en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Sujete el termómetro a un lado de la cacerola y hierva, en la olla giratoria (no revuelva), hasta que el termómetro registre 238˚. Retirar inmediatamente del fuego.

  • Reduzca la velocidad de la batidora a baja y vierta gradualmente jarabe de azúcar caliente en los huevos con el objetivo de que el huevo se encuentre con el costado del tazón (esto evitará que el azúcar caliente salpique). Aumente la velocidad a alta y bata la mezcla hasta que esté suave y esponjosa y los lados del tazón estén fríos al tacto, de 5 a 8 minutos.

  • Agregue la mantequilla una pieza a la vez, batiendo para incorporar completamente antes de agregar la siguiente pieza y raspar los lados del tazón con frecuencia. Agregue Nutella y vainilla y bata, raspando los lados y el fondo del tazón, hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

  • Extienda la crema de mantequilla por toda la parte superior y los lados del pastel frío, haciendo remolinos decorativos y swooshes. Decore con chispas, si lo desea.

  • Adelante: El pastel se puede preparar con 1 día de anticipación. Enfriar sin tapar.

Sección de ReseñasA mí tampoco me gusta este pastel. Me sentí obligado a escribir la reseña debido a algunos comentarios negativos que había leído. Estaba nervioso por los resultados después de leer algunas de las reseñas. Sin embargo, ¡el pastel quedó maravillosamente húmedo y delicioso! No he encontrado ninguno de los problemas sobre los que advirtieron algunos de los revisores. Hice el pastel un día antes, envolví cada capa individual en papel de aluminio y lo dejé durante la noche en el refrigerador. ¡Al día siguiente estaba perfectamente húmedo! Hice la ganache y la crema de mantequilla y descubrí que tenía más que suficiente para el pastel. ¡Cubrí todo el pastel con una generosa capa de crema de mantequilla y me sobró un poco! ¡El sabor era increíble y el cumpleañero estaba muy feliz! Me sorprendió mucho ver tantas críticas negativas para esta receta. Para mí, el resultado final fue un pastel maravillosamente húmedo con algunos de los mejores ganache y crema de mantequilla que he probado. ¡Incluso se mantuvo agradable y húmedo durante unos buenos 5 días después de hornear! La receta es bastante intensiva, me tomó la mayor parte de la tarde terminarla, pero descubrí que medir todos mis ingredientes de antemano hizo que el proceso de seguir la receta bastante compleja fuera mucho más fácil. una persona muy aficionada a los pasteles, pero si todos los pasteles fueran tan deliciosos como este, ¡mi postura ciertamente cambiaría! Suscriptor desde hace mucho tiempo. Panadero de mucho tiempo sin recetas BA. Estoy muy sorprendido de lo malo que está este pastel. Todas las reseñas a continuación son correctas. La torta está muy seca. No cocinó constantemente. Y los glaseados no compensan el pastel. ¡Este beneficiario no debería estar en BA, mucho menos el BA BEST! Todos tienen que quitarlo. Doble, doble trabajo y problemas, fuego quema y moldes para pasteles burbujean. ¡Esto fue una farsa! Puedo decir que aprendí mi lección sobre no leer críticas primero mientras tomo un descanso de limpiar mi horno. Soy un gran fan de BA, en serio pensé que Claire Saffitz no podía equivocarse, pero esta receta de pastel es una tontería. Demasiada masa, no puedo hablar de la textura o el sabor porque se veían tan desastrosos y todavía estaban poco cocidos en el medio que me di por vencido después de 45 minutos de destrucción del horno y me fui del barco para el clásico cumpleaños de chocolate de nuestra familia (a prueba de fallas). receta de pastel. Le doy la segunda estrella porque me voy a quedar con la ganache y el glaseado, pero ¡vaya, no intentes en casa! Está bien gente, un lote extraño de vistas aquí, pero esto es lo que hice: Horneé el famoso chocolate Ina Garten. pastel (8 ", 2 capas). Usé el glaseado de Nutella en esta receta tanto para las capas internas como externas. Increíblemente bueno. Simplemente elija su pastel de chocolate favorito y glasee con esta crema de mantequilla. GANAR el día de San Valentín. Me parece gracioso que el ¡El consejo de la receta dice 91 calificaciones con 3.5 / 5 estrellas, y hay 2 reseñas con REVISIONES TERRIBLES! Me comprometí a hacer esto para el segundo cumpleaños de mi sobrino antes de leer la reseña de Wilmington y me preocupé, así que decidí hacer una prueba Mis pasteles estaban en el horno cuando DC publicó comentarios similares, y me preocupé aún más. No tuve ningún problema para sacar los pasteles de los moldes, pero estaba preocupado por su sequedad, así que los envolví en una envoltura de plástico para mantenerlos como Los dejé enfriar durante la noche antes de tocarlos nuevamente. A la mañana siguiente, los partí a la mitad con hilo dental, ya que temía que el aserrado del cuchillo no saliera bien. Hice un jarabe simple antes de partirlos a la mitad, y cepillé eso en cada una de las 4 mitades. Después de ensamblar el m con el ganache, los envolví en plástico de nuevo y puse el bizcocho afuera a una temperatura de 55 ° mientras hacía la crema de mantequilla. Lo glaseé, lo rocié y lo dejé afuera de nuevo para que se endureciera, lo traje antes de acostarse y lo llevé al trabajo para probarlo con todos mis compañeros de trabajo. Ellos deliraron. Ojalá pudiera publicar una foto. “Ahmaaaaaazing !! En serio, ¡tan delicioso! ¡¡Suerte sobrino !! ”“ Chocolate sin ser demasiado dulce y el glaseado (¿desde cero?) Estaba delicioso ”“ Estuvo bueno. No demasiado rico. No demasiado húmedo pero no seco en absoluto (y eso podría deberse a que las rodajas se habían sentado). A + ”Entiendo que esto provocó más trabajo y cuidado. Si lo prefiere, tome el glaseado y póngalo en otra receta de pastel. Mi esposo estaba comiendo eso con una cuchara. En cuanto a la receta: 3/5 En cuanto al resultado final: 4/5 Anónimo Chicago, IL 10/29/18 He hecho con éxito varios pasteles de Bon Appetit que han resultado maravillosos. Este fue terrible. La cosa más seca que simplemente se vino abajo por completo. ¡No pierdas el tiempo haciendo este pastel! AnónimoWashington D. C.10 / 27 / 18He estado haciendo recetas BA con éxito desde que tengo uso de razón y esta receta fue un fracaso total. Seguí cada paso al pie de la letra y me sentí decepcionado desde el momento en que la masa entró en los moldes. Era demasiada masa para dos moldes de 9 ”y hervía en el horno. Después de cocinar, el pastel se pegó a los moldes y salió en trozos, aunque unté con mantequilla y enhariné los moldes. El pastel no tenía un sabor terrible, pero tenía la textura del serrín. No habría podido mover las capas para congelarlas (si estuvieran en una sola pieza), y mucho menos cortarlas en rodajas como se indica. Muy decepcionado.AnónimoWilmington, NC11 / 04/17


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