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Hummus Cremoso con Comino

Hummus Cremoso con Comino

No tenga miedo de dejar que el procesador de alimentos funcione los 2 minutos completos. Es una de las claves del hummus aireado y supersuave. Esta receta es de Tusk en Portland, Oregón.

Ingredientes

  • 3 dientes de ajo, 2 aplastados, 1 rallado finamente
  • 1 chile rojo seco (como chile de árbol)
  • ⅓ taza (o más) de jugo de limón fresco

Preparación de recetas

  • Combine los garbanzos y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano y vierta agua fría para cubrir 2 ". Cubra y deje reposar de 8 a 12 horas.

  • Escurra los garbanzos, enjuáguelos y colóquelos en una cacerola grande junto con el ajo machacado, el chile y la hoja de laurel. Vierta agua fría para cubrir 2 ". Deje hervir a fuego medio-alto; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, quitando la espuma de vez en cuando de la superficie, hasta que los garbanzos se desmoronen, 35 a 45 minutos. Escurra, reservando aproximadamente 1 taza de cocción líquido Saque y deseche el ajo, el chile y la hoja de laurel.

  • Combine el ajo rallado, el jugo de limón y una pizca de sal en un procesador de alimentos y deje reposar hasta que la picadura del ajo se suavice, aproximadamente 5 minutos. Agregue tahini y ½ taza de agua helada y procese hasta que quede suave. Con el motor en marcha, vierta aceite lentamente. Sazone con otra pizca grande de sal. Agregue los garbanzos y el comino y procese hasta que el hummus esté muy suave, ligero y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Se tensará a medida que se enfríe, por lo que debería estar suelto hasta el punto de poder verterse en esta etapa. Si se ve espeso, adelgace con el líquido de cocción de garbanzos, pulsando por cucharada hasta que alcance la consistencia adecuada. Pruebe el hummus y sazone con sal y más jugo de limón si es necesario.

  • Adelante: El hummus se puede preparar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Receta de Sam Smith, Tusk, Portland, OR

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 340 Grasa (g) 31 Grasa saturada (g) 4 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 15 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 4 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 50

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