Recetas tradicionales

Pargo en Paquetes con Compota de Calabaza, Dátil y Limón

Pargo en Paquetes con Compota de Calabaza, Dátil y Limón

4, más pescado sobrante para el almuerzo Porciones

Cocinar en paquetes es un maravilloso momento de revelación: abres la envoltura de papel de aluminio (o pergamino) y obtienes una bocanada tibia de vapor fragante para acompañar a tu pescado tierno. Simplemente agregue más tiempo de cocción para obtener una rebanada de pescado más gruesa.

Ingredientes

  • 1½ libras de filetes de fletán, pargo o bacalao, sin piel, deshuesados, cortados en 5 porciones
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 15 ramitas de tomillo fresco, divididas
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas picadas
  • Sal marina escamosa (para servir)

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 425 °. Sazone el pescado con sal y pimienta.

  • Corte 5 hojas de papel de aluminio, de aproximadamente 18 pulgadas de largo (o, si está usando pergamino, doble cada hoja de papel y córtela en forma de corazón angular).

  • Para cada paquete (excepto la porción del almuerzo), coloque ¼ de taza llena de compota de calabaza en el centro de la hoja de aluminio. Cubra la compota con pescado y rocíe con aceite. Coloque 3 ramitas de tomillo sobre el pescado y selle el paquete. El objetivo es sellar herméticamente pero dejar un poco de espacio alrededor del pez. Junte los lados largos y dóblelos, luego enrolle los extremos cortos cuidadosamente. Coloque el paquete en una bandeja para hornear y repita con los filetes de pescado restantes. (Cubra la quinta porción con aceite y tomillo).

  • Hornee los paquetes hasta que el pescado esté opaco en el centro, de 14 a 16 minutos. Los filetes de fletán y de bacalao negro más gruesos tardarán cerca de 20 minutos. Reserve un paquete de pescado sin compota para el almuerzo de mañana.

  • Abra con cuidado los paquetes de cena; cubra con avellanas y sazone con sal en escamas.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 280 Grasas (g) 10 Grasas saturadas (g) 1 Colesterol (mg) 75 Carbohidratos (g) 15 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 11 Proteínas (g) 32 Sodio (mg) 340 Sección de revisiones


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