Recetas inusuales

Filete de falda y puré de papas con aderezo de hierbas

Filete de falda y puré de papas con aderezo de hierbas

Aderezo para tablas: toma todos esos jugos sabrosos que se acumulan cuando la carne descansa sobre tu tabla de cortar y viértelos nuevamente sobre la carne, donde pertenecen.

Ingredientes

  • 2 libras de papas alevines
  • 3 chalotas grandes, 2 rebanadas en aros de ½ pulgada de grosor, más 1 finamente picada
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1¼ libras de filete de falda, cortado en 4 trozos
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 taza de hojas de perejil con tallos tiernos
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación de recetas

  • Prepare una parrilla a fuego medio-alto indirecto (para una parrilla de carbón, coloque las brasas en un lado de la parrilla; para una parrilla de gas, deje uno o dos quemadores apagados). Coloque una capa doble de papel de aluminio, de al menos 20 "de largo. Coloque las papas y las chalotas en rodajas a lo largo del centro del papel de aluminio. Rocíe con 2 cucharadas de aceite; sazone con sal. Levante los bordes del papel de aluminio y dóblelo para formar un paquete largo y delgado Coloque el paquete de papel de aluminio sobre fuego directo, cubra y cocine, volteándolo ocasionalmente y moviéndolo a la parte más fría de la parrilla si es necesario, hasta que un cuchillo para pelar o una brocheta insertado a través del papel de aluminio en las papas se deslice fácilmente en la carne, 35 a 45 minutos.

  • Mientras tanto, sazone el bistec generosamente con sal y pimienta y cocine a la parrilla, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 4 minutos por lado para que esté medio crudo. Esparza el ajo y las chalotas picadas en una tabla de cortar y coloca el bistec encima.

  • Abra con cuidado el paquete de papel de aluminio y transfiera las papas a un plato. Triture suavemente con el lado de un cuchillo de chef; sazone ligeramente con sal. Cortar el filete y colocarlo encima de las papas. Esparcir el perejil y la menta sobre el jugo de la carne y las chalotas y el ajo en una tabla de cortar y picar en trozos grandes. Coloque la mezcla en un tazón pequeño y mezcle con el vinagre y las 3 cucharadas restantes. petróleo. Rocíe el aderezo de hierbas sobre el bistec y las papas.

Sección de Reseñas


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