Recetas inusuales

Pasta con Pesto, Camarones y Jamón Curado

Pasta con Pesto, Camarones y Jamón Curado

Una versión de esta receta ayudó al chef Danny Bowien a ganar el Campeonato Mundial de Pesto en Italia en 2008. Tuvo la amabilidad de dejarnos adaptarlo un poco.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de sal kosher, y más
  • 4 tazas (empaquetadas) de hojas frescas de albahaca
  • 1 taza más 2 cucharadas. aceite de oliva
  • ¾ taza de parmesano finamente rallado
  • ¾ taza de Pecorino Romano finamente rallado
  • 1 libra de pasta (como gemelli o fusilli)
  • 1 onza de Speck, jamón de campo o prosciutto en rodajas finas, picado
  • 2 libras de camarones grandes, pelados y desvenados
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Licue el ajo, las nueces, 1 cucharadita. sal y 1 cubito de hielo en una licuadora a velocidad baja hasta obtener una pasta gruesa. Agregue albahaca, 1 taza de aceite y 2 cucharadas. agua con hielo y hacer puré hasta que la albahaca esté casi incorporada. Agrega el parmesano y el pecorino; mezclar para combinar. Transfiera el pesto a un tazón mediano. Cubra con papel film, presionando directamente sobre la superficie.

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurrir, reservando ½ taza del líquido de cocción de la pasta.

  • Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine el Speck, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Agrega los camarones; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Retírelo del calor; agregue el pesto, la pasta y el líquido de cocción de la pasta.

  • HACER ADELANTE: El pesto se puede preparar con 3 días de anticipación. Cubra con un poco de aceite; cubrir y enfriar.

Receta de Danny Bowien, Mission Cantina, NYC,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 890 Grasa (g) 54 Grasa saturada (g) 11 Colesterol (mg) 220 Carbohidratos (g) 61 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 37 Sodio (mg) 1750 Sección de revisiones


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