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Sándwiches de pechuga a fuego lento con ensalada de col con queso azul

Sándwiches de pechuga a fuego lento con ensalada de col con queso azul

Ingredientes

Frotar especias

  • 1 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 2 cucharadas de chile ancho molido
  • 2 cucharadas de chile chipotle molido
  • 1 cucharada de condimento Old Bay
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido

Salsa de barbacoa

  • 2 chiles anchos secos grandes *, sin tallos, sin semillas, cortados en trozos grandes, remojados en 1 taza de agua caliente durante 30 minutos (no escurrir)
  • 2 tazas de jugo de granada **
  • 1 1/2 tazas (empaquetadas) de azúcar morena oscura
  • 3/4 taza de jugo de piña sin azúcar
  • 1/2 taza de melaza de sabor suave (ligero)
  • 2 latas de pasta de tomate de 6 onzas

Falda

  • 2 pechugas de res de corte plano de 3 libras, recortadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 tazas (empaquetadas) de azúcar morena oscura
  • 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 tallos de apio grandes, picados
  • 1 1/2 tazas de perejil italiano fresco picado
  • 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 24 rebanadas de pan de centeno, ligeramente tostadas

Preparación de recetas

Frotar especias

  • Mezcle el azúcar morena, el chile ancho molido, el chile chipotle molido, el condimento Old Bay, el pimentón, la sal gruesa kosher, la pimienta de Jamaica, el cilantro y el comino en un tazón mediano para mezclar. HACER CON ANTICIPACIÓN La mezcla de especias se puede preparar con una semana de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Salsa de barbacoa

  • Combine los chiles anchos y el líquido para remojar, el jugo de granada, el azúcar morena, el jugo de piña, la melaza y la pasta de tomate en una cacerola grande; batir para mezclar. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco y se reduzca a generosas 5 tazas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 15 minutos. Agregue 4 cucharadas de especias y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, revolviendo con frecuencia. Sazone con sal, pimienta y más condimentos si lo desea. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con una semana de anticipación. Cubrir; frío.

Falda

  • Espolvoree las pechugas con sal, luego frote 2 cucharadas de condimentos en cada lado de cada pechuga. Coloque las pechugas en una bandeja para hornear grande y déjelas reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos y hasta 2 horas.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 falda a la sartén; cocine hasta que se dore, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera a una fuente para asar lo suficientemente grande como para contener ambas pechugas en una sola capa. Repita con 1 cucharada de aceite restante y la falda restante.

  • Combine el azúcar morena y los siguientes 7 ingredientes en un tazón grande; revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Vierta la mezcla sobre las pechugas, cubriendo todos los lados. Cubra el molde con papel de aluminio resistente y séllelo herméticamente. Ase en el horno 2 horas. Dé la vuelta a las pechugas, cúbralas y continúe asando hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente, aproximadamente 2 horas más. Dejar enfriar sin tapar en líquido para estofar durante 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cúbralo con papel de aluminio y manténgalo frío. Antes de continuar, caliente las pechugas, cubiertas con papel de aluminio, en un horno a 350 ° F, aproximadamente 30 minutos.

  • Retire las pechugas del líquido para estofar; reserva de liquido. Triture la carne de pechuga en trozos pequeños. Transfiera a una olla grande y pesada. Transfiera el líquido para estofar al procesador; agregue 2 1/2 tazas de salsa barbacoa y haga puré hasta que quede suave. Agrega el puré a la carne desmenuzada; llevar a fuego lento. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Divida la mezcla de carne entre 12 rebanadas de pan. Cubra con salsa barbacoa, luego ensalada de col con queso azul. Cubra con el pan restante. Sirve con salsa barbacoa.

  • * Disponible en muchos supermercados y en tiendas de alimentos especializados y mercados latinos.

  • ** Disponible en supermercados y tiendas de alimentos naturales y mercados del Medio Oriente.

Sección de Reseñas


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