Recetas inusuales

Pollo asado con mantequilla y untado con ajo verde

Pollo asado con mantequilla y untado con ajo verde

Asar un pollo entero rápidamente a fuego alto es óptimo para obtener la piel más crujiente, pero corre el riesgo de que la carne se cocine demasiado. Este método de bajar y bajar es mucho más suave con la carne, manteniéndola jugosa pero triturable debajo de la piel que cruje. El ajo verde tiene un sabor suave y fresco (mucho menos picante que el ajo normal, pero también puedes usarlo aquí). A medida que el pollo se cocina, el ajo verde se seca y se convierte en una cobertura de miga crujiente.

Ingredientes

  • 1 3½ – 4 libras. pollo entero, seco
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 8 tallos de ajo verde, sin la parte superior verde oscuro, cantidad dividida
  • 6 cucharadas mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 cucharada. ralladura de limón finamente rallada
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación de recetas

  • Condimente todo el pollo por dentro y por fuera con sal y pimienta (asegúrese de entrar y alrededor de cada rincón y grieta; aproximadamente 4 cucharaditas. Diamond Crystal o 2½ cucharaditas. Sal kosher Morton). Coloque en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde y deje reposar a temperatura ambiente mientras prepara la mantequilla de ajo, o enfríe, sin tapar, hasta 1 día. Si se enfría, deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asar.

  • Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 325 °. Pica 4 tallos de ajo verde en trozos grandes; transferir a un procesador de alimentos. Pulsa hasta que esté finamente picado. Agregue la mantequilla y la ralladura y presione hasta que esté casi suave. Corta los 4 tallos de ajo verde restantes por la mitad a lo largo; dejar de lado.

  • Vuelva a secar el pollo con toallas de papel (esto ayudará a que la mantequilla se adhiera y a que la piel se dore bien). Unte la mantequilla de ajo por todo el pollo. Levante suavemente la piel del pecho para separarla de la pulpa y frote un poco de mantequilla por dentro.

  • Mezcle el ajo verde y el aceite que reservó en una sartén grande de hierro fundido o una fuente para hornear de 13x9 "para cubrir; sazone con sal. Ate las piernas de pollo con un cordel de cocina y meta las alas debajo. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, encima del ajo en sartén.

  • Asar el pollo, girando la sartén a la mitad para que se dore uniformemente, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 155 ° (no se preocupe; la temperatura subirá a 165 ° cuando el pollo descanse), 80 -90 minutos. Deje reposar el pollo al menos 20 minutos y hasta 45 minutos.

  • Transfiera el pollo a una tabla de cortar y córtelo como desee. Sirva con ajo verde asado al lado.

Sección de reseñas Después de escuchar a Andy y Adam hablar sobre esta receta en el podcast, me inspiré para probarla aunque no tenía ajo verde. Hice 3 cebolletas y 3 dientes grandes de ajo en la mantequilla y luego eché algunas cebolletas más en la sartén. ¡Salió genial! A mi esposo le encantó especialmente la salsa mantecosa con ajo y ajo que terminamos con esta receta fue excelente con rampas salvajes en lugar de ajo. Hará la mantequilla de rampa para usar en papas o ejotes. AnonymousDuluth MN05 / 17/20 Hágalo con muslos de pollo en lugar de un pollo entero, y la mantequilla y el sabor más suave del ajo verde hicieron un plato bien equilibrado. La ralladura de limón lo levanta muy bien. Definitivamente lo volveré a hacer mientras el ajo verde esté en temporada. Anónimo a continuación parece haber pasado por alto el hecho de que este es un sitio de comida, no un sitio de comida kosher. Entiendo que muchos judíos se sienten justificadamente ignorados y maltratados en la sociedad, pero la mera existencia de recetas no kosher no es un síntoma de ese problema. Especialmente no en un sitio que durante las últimas semanas ha publicado numerosos platos tradicionales de Pascua. Anónimo, debo señalar que usted es totalmente libre de: a) examinar sitios web que se especializan en cocina kosher yb) usar una alternativa no láctea a la mantequilla en este plato? ¿Pollo mantecoso para la Pascua? ¿Qué tal aprender las reglas kosher más básicas? ¡Ninguna carne y lácteos se encontrarán jamás! Creo que muchas de sus recetas son sospechosas porque los productos kosher para la Pascua no existen para muchos ingredientes. Nos encantó este pollo. Sigo buscando el mejor pollo asado y este es mi favorito hasta ahora. Agregué demasiado aceite a la sartén de hierro fundido. Con el untado de mantequilla, debería haber seguido la receta en lugar de mi método habitual de "bola de ojos". Servidos con los fideos Ramen en la página 70. Eran increíbles.alisonjbennettNew Hampshire 29/03/20


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