Recetas tradicionales

Pechuga asada al suroeste con salsa de chile ancho

Pechuga asada al suroeste con salsa de chile ancho

Ingredientes

  • 4 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 1 cucharada (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 2 cucharaditas de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1 pechuga de 5 a 5 1/2 libras de corte plano (también llamada primer corte) con una capa de grasa de 1/4 a 1/2 pulgada en un lado
  • 4 tazas de astillas de madera de nogal o roble, remojadas en agua durante 1 hora
  • 4 mini moldes para pan de aluminio desechables de 6 x 3 3/4 x 2 pulgadas (para astillas de madera, si usa parrilla de gas)
  • 2 bandejas de aluminio desechables de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 pulgadas (para pechuga)

Preparación de recetas

  • Mezcle los primeros 7 ingredientes en un tazón pequeño.

  • Frote la mezcla de especias sobre la pechuga. Envuelva el pecho en plástico; refrigere por lo menos 2 horas y hasta 24 horas.

  • Parrilla de carbón Retire la rejilla superior de la barbacoa. Prepare la barbacoa (a fuego lento). Briquetas ligeras en chimenea; vierta en un lado de la parrilla inferior (necesitará encender más briquetas en la chimenea para reponer 2 o 3 veces más durante la parrilla). Escurre 2 tazas de astillas de madera. Esparza 2 tazas de astillas de madera sobre las brasas. Vuelva a colocar la parrilla en la barbacoa. Caliente la barbacoa a 300 ° F.

  • Parrilla de gas Retire la rejilla superior de la barbacoa. Si usa una parrilla de 2 quemadores, encienda 1 quemador. Si usa una parrilla de 3 quemadores, no encienda el quemador central. Apile 2 mini moldes para pan (uno dentro del otro); llénelo con 1 taza de astillas de madera. Apile los moldes para pan restantes; llénelo con 1 taza de astillas de madera. Coloque las cacerolas sobre el fuego (si usa una parrilla de 3 quemadores, coloque ambas cacerolas en un lado iluminado). Vuelva a colocar la parrilla en la barbacoa. Caliente la barbacoa a 300 ° F. (Si la temperatura sube demasiado en la parrilla de 3 quemadores, apague el quemador sin chips).

  • Desenvuelva la pechuga y coloque con la grasa hacia arriba en un molde de aluminio de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 pulgadas; coloque la cacerola sobre la parte no iluminada de la barbacoa. Tape la barbacoa. Cocine la pechuga hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 160 ° F, ajustando las rejillas de ventilación o agregando más carbón según sea necesario (si usa parrilla de carbón) o ajustando los niveles de gas (si usa parrilla de gas) para mantener la temperatura dentro de la parrilla a 250 ° F, aproximadamente 3 1/2 horas. Rocíe la pechuga de vez en cuando con el jugo de la sartén y agregue más astillas de madera escurridas según sea necesario.

  • Retire la sartén con la pechuga. Deseche la sartén y los jugos. Envuelva bien la pechuga en 2 hojas anchas de papel de aluminio resistente. Coloque en un molde de aluminio limpio de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 pulgadas. Regrese a la parrilla sobre el lado no iluminado, manteniendo la temperatura dentro de la parrilla a 250 ° F, hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del centro de la falda registre 190 ° F, aproximadamente 1 1/2 horas más. Transfiera la pechuga en el molde a una bandeja para hornear con borde. Deje reposar al menos 1 hora y hasta 2 horas.

  • Desenvuelve la pechuga con cuidado y guarda los jugos en papel de aluminio. Transfiera los jugos a una jarra pequeña. Coloque la falda sobre la superficie de trabajo. Corte la pechuga en rodajas finas a lo largo del grano; transferir a un plato. Unte la pechuga con un poco de jugo. Sirva con los jugos restantes y la salsa de chile ancho.

Receta de Jamie Purviance, sección de reseñas


Ver el vídeo: SALSA roja de TOMATE receta de mi ABUELITA. (Agosto 2021).