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Tarta de Ganache de Algarroba y Chocolate Agridulce con Caramelo Malteado

Tarta de Ganache de Algarroba y Chocolate Agridulce con Caramelo Malteado

Ingredientes

Corteza

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 3/4 taza (1 1/2 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de crema batida espesa fría

Relleno

  • 2/3 taza de chispas de chocolate agridulce (aproximadamente 4 onzas)
  • 1/3 taza de chips de algarroba * (aproximadamente 2 onzas)
  • 1 taza de crema batida espesa
  • 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de recetas

Corteza

  • Batir la harina, el azúcar y 1 cucharadita de sal gruesa en un tazón grande para mezclar. Agregue la mantequilla y frote con las yemas de los dedos hasta que se forme una harina gruesa. Revuelva la crema y la yema de huevo en un tazón pequeño hasta que se mezclen; rocíe sobre la mezcla de harina. Revuelva hasta que la masa se una en grumos húmedos. Junta la masa en una bola; aplanar en disco. Envuelva y enfríe al menos 1 hora y hasta 1 día.

  • Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta formar una ronda de 30 cm. Transfiera a un molde para tartas de 9 pulgadas con fondo removible. Corta todo el saliente excepto 1/2 pulgada. Doble el voladizo hacia adentro y presione, formando lados de doble espesor. Perfora el fondo de la corteza con un tenedor; enfríe 30 minutos.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra la corteza con papel de aluminio y rellénela con frijoles secos o pesos de tarta. Hornee hasta que los lados de la base estén firmes, aproximadamente 20 minutos. Retire el papel de aluminio con los frijoles y hornee hasta que la corteza esté dorada, de 12 a 15 minutos más. Enfríe la corteza completamente.

Relleno

  • Combine el chocolate agridulce y la algarroba en un tazón mediano. Lleve la crema a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. Vierta la crema sobre las papas fritas; déjelo reposar 1 minuto. Revuelva hasta que se derrita y diluya. Agrega la mantequilla y la vainilla; revuelva para mezclar. Vierta el relleno en la corteza enfriada. Enfríe sin tapar hasta que esté firme, al menos 4 horas. Pique los quebradizos en trozos ásperos de 1/2 pulgada. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra la tarta quebradiza, cubra la tarta y manténgala fría. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de continuar.

  • Retire la tarta de la sartén. Esparcir quebradizo sobre la tarta y servir.

  • * Las chispas de algarroba son similares a las chispas de chocolate. Están disponibles en algunos supermercados y en tiendas de alimentos especializados y tiendas de alimentos naturales.

Receta de Elizabeth Falkner, fotos de Christopher Griffith Sección de reseñas


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