Recetas nuevas

Langosta a la Mantequilla con Espárragos y Patatas Nuevas

Langosta a la Mantequilla con Espárragos y Patatas Nuevas

La langosta se pondrá dura si se cocina demasiado, así que tenga cuidado con ella durante el último paso.

Ingredientes

  • 1 libra de papas cerosas muy pequeñas
  • 1 manojo de espárragos, recortado
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal marina escamosa (como Maldon)

Preparación de recetas

  • Coloque una canasta de vapor de metal en una olla grande; agregue agua a una profundidad de 2 "y deje hervir. Coloque las papas en la canasta vaporera; cubra y cocine hasta que estén tiernas, 12 a 15 minutos. Transfiera a un tazón mediano; reserve.

  • Agregue más agua a la olla si es necesario para alcanzar una profundidad de 2 "y coloque las langostas en la canasta vaporera. Cubra la olla y cocine las langostas al vapor hasta que las cáscaras estén de color rojo brillante y la carne esté bien cocida, de 8 a 10 minutos. Retire de la olla con pinzas y deje enfriar 5 minutos antes de agrietarse.

  • Recoja la carne de langosta de la cola, las garras y los nudillos y corte las colas por la mitad a lo largo; dejar de lado.

  • Mientras tanto, cocine los espárragos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Desagüe; transferir a un tazón grande con agua helada. Desagüe; dejar de lado.

  • Trae 2 cucharadas. agua a fuego lento en una sartén mediana a fuego medio. Incorpora la mantequilla poco a poco, pieza a pieza, hasta que se derrita y esté completamente emulsionada; sazone con sal kosher.

  • Agregue las papas, la langosta y los espárragos reservados a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos.

  • Sirva la langosta y los vegetales cubiertos con perejil y sal marina.

Receta de The Well at Jordan Farm, Cape Elizabeth, ME, sección de revisiones


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