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Ensalada de Trucha con Cítricos y Rábanos

Ensalada de Trucha con Cítricos y Rábanos

Cocinar la trucha con la piel hacia abajo y terminarla rápidamente por el otro lado asegura que el pescado esté perfectamente crujiente.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 4–6 oz. filetes de trucha, sin espinas
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 cabezas de lechuga Little Gem, hojas separadas, o 1 lechuga Bibb, solo hojas internas, separadas
  • 2 naranjas (naranja sanguina, Cara Cara o naranja navel), sin la cáscara y la médula blanca, cortadas en rodajas finas
  • 2 rábanos, recortados y en rodajas finas
  • 1/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
  • 2 cucharadas de hojas frescas de estragón
  • 2 cucharadas de cebolletas frescas picadas o 2 cebolletas en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Tostar las almendras en una bandeja para hornear con borde, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Deje enfriar, luego pique en trozos grandes.

  • Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Sazone la trucha con sal y pimienta. Trabajando en 2 lotes, cocine la trucha, con la piel hacia abajo, presionando con una espátula para asegurar un contacto uniforme con la sartén, hasta que la piel esté dorada y el pescado esté casi cocido (la carne comenzará a ponerse blanca), aproximadamente 4 minutos. Voltee con cuidado el pescado y continúe cocinando hasta que esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera a un plato, colocando con la piel hacia arriba y deje enfriar.

  • Mezcle la lechuga, las rodajas de naranja, los rábanos, el perejil, el estragón, las cebolletas y 2 cucharadas. aceite de oliva en un tazón mediano; Condimentar con sal y pimienta.

  • Una vez que la trucha esté fría, parta en pedazos de 2 "(incluida la piel) con las manos y mezcle suavemente con la ensalada. Cubra con almendras, rocíe con más aceite de oliva y exprima el jugo de limón.

, Fotos de Elizabeth Jaime Sección de Comentarios


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