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Ensalada de camarones y pepino dulce, agria y picante

Ensalada de camarones y pepino dulce, agria y picante

Ingredientes

Vendaje

  • 3 cucharadas de azúcar morena dorada
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam) *
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de piel de lima finamente rallada
  • 1 cucharadita de pasta de chile picante (como sambal oelek) *
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y pelado

Ensalada

  • 2 libras de pepinos persas o japoneses (alrededor de 8)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3/4 taza de maní tostado ligeramente salado
  • 1 libra de camarones medianos cocidos, desvenados y pelados
  • 4 tazas de repollo Napa en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras del tamaño de una cerilla
  • 3 cebollas verdes, cortadas en tiras del tamaño de una cerilla
  • 1/2 taza de hojas frescas de cilantro
  • 1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa fresca rasgadas u hojas de albahaca regulares
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro, * tostadas

Preparación de recetas

Para el Aliño

  • Batir todos los ingredientes del aderezo para mezclarlos en un tazón pequeño; deje reposar el aderezo mientras prepara la ensalada.

Para ensalada

  • Pelar la mitad de los pepinos; corte por la mitad a lo largo y saque las semillas con una cuchara pequeña. Córtelo en cubos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 2 tazas) y colóquelos en un colador grande sobre el tazón.

  • Corte los extremos de los pepinos restantes y córtelos por la mitad a lo largo. Saque las semillas. Corte las mitades transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 2 1/2 a 3 tazas); agregar al colador. Espolvoree con 1 1/2 cucharaditas de sal; dejar escurrir 30 minutos.

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue los cacahuetes; saltear hasta que esté dorado. Con una espumadera, transfiera los cacahuetes a una toalla de papel para que escurran.

  • Combine los camarones, el repollo, el pimiento, las cebollas verdes, el cilantro y la albahaca en un tazón grande.

  • Seque los trozos de pepino y agréguelos a la ensalada. Mezcle con el aderezo; espolvorear con maní y semillas de sésamo negro.

  • * Disponible en la sección de alimentos asiáticos de muchos supermercados y en los mercados asiáticos.

Receta de Amelia Saltsman, sección de reseñas


Ver el vídeo: Ensalada de pepino, porotos negros y camarones salteados (Agosto 2021).