Recetas inusuales

Solomillo de ternera asado con vinagreta de jerez y berros

Solomillo de ternera asado con vinagreta de jerez y berros

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 2 1/4-libra de solomillo de res (preferiblemente del extremo grueso)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta mezclados, molidos en trozos gruesos
  • 1/4 taza de vinagre de vino de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon gruesa

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 500 ° F. Frote 1 cucharada de aceite de oliva en la carne, luego frote con sal kosher y granos de pimienta mezclados molidos. Coloque la carne en una bandeja para hornear pequeña con borde. Ase 10 minutos. Reduzca el fuego a 450 ° F y ase hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne registre 125 ° F durante un tiempo medio crudo, aproximadamente 15 minutos más. Deje reposar la carne 5 minutos (la temperatura interna de la carne aumentará de 5 a 10 grados).

  • Mientras tanto, mezcle las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva, vinagre y mostaza en un tazón pequeño para mezclar. Agregue las chalotas y sazone la vinagreta al gusto con sal y pimienta.

  • Disponga los berros en una fuente pequeña. Corta la carne en rodajas de 1/2 pulgada de grosor; coloque rodajas superpuestas sobre berros. Rocíe los jugos acumulados sobre la carne. Vierta la mitad de la vinagreta en el centro de la carne y sobre los berros. Sirve, pasando la vinagreta restante por separado.

  • También se puede utilizar la cola del filete, que a menudo es menos costosa. Meta la cola hacia abajo para obtener un tueste de espesor uniforme.

Receta de Brooke Dojny, Melanie Barnard, fotos de Michael Falconer


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