Recetas inusuales

Pastel de crema de plátano con caramelo bourbon salado

Pastel de crema de plátano con caramelo bourbon salado

Ingredientes

Corteza de mantequilla de maní

  • 1 1/4 tazas de maní tostado en seco sin sal
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla

Crema pastelera de vainilla

  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 '
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Montaje

  • 3/4 taza de crema espesa, dividida
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 1/2 cucharadas de bourbon, divididas
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 '
  • 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de recetas

Corteza de maní

  • Precaliente el horno a 350 °. Pulse los cacahuetes en un procesador de alimentos hasta que estén gruesos. Transfiera 1/4 taza de nueces molidas a un tazón pequeño; tapar y reservar para decorar. Pulse los cacahuetes restantes hasta que se forme la mantequilla de cacahuate, aproximadamente 2 minutos.

  • Batir la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata los dos azúcares, la mantequilla de maní y la mantequilla hasta que estén bien combinados y la mezcla se asemeje a arena húmeda, de 2 a 3 minutos. Batir la yema de huevo y la vainilla, raspando ocasionalmente los lados del tazón, hasta que estén bien mezclados, aproximadamente 3 minutos (la mezcla estará grumosa). Agregue gradualmente los ingredientes secos; batir solo para combinar (la mezcla se desmenuzará; no mezcle demasiado o la corteza será dura). Reúna la masa con las manos, colóquela en un molde para pastel y presione uniformemente sobre el fondo y los lados del molde. Hornee hasta que los bordes estén dorados, de 15 a 17 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra bien.

Crema pastelera de vainilla

  • Lleve la leche y la crema a fuego lento en una cacerola mediana. Mientras tanto, bata el azúcar, la maicena, la harina y la sal en un tazón grande. Agrega las yemas de huevo; batir hasta que quede suave (la mezcla quedará muy espesa). Batiendo constantemente, agregue gradualmente la mezcla de leche a la mezcla de yemas. Regrese a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espese, 2-3 minutos. Transfiera a una licuadora con mantequilla y vainilla. Haga puré hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos. Transfiera a un tazón mediano; presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera. Enfríe hasta que cuaje, al menos 2 horas. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación.

Montaje

  • Con una batidora eléctrica o batidor, bata 1/2 taza de crema y azúcar en polvo hasta que se formen picos de dureza media. Cubra y enfríe.

  • Revuelva el azúcar, 1 cucharada de bourbon, jarabe de maíz y 1 cucharada de agua en una cacerola medianamente profunda a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego, lleve a ebullición sin revolver y cocine, ocasionalmente agitando la sartén y cepillando los lados con una brocha de repostería húmeda, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar intenso, de 6 a 8 minutos. Retire el caramelo del fuego; agregue el 1/4 de taza restante de crema, mantequilla y sal (la mezcla burbujeará vigorosamente). Deje enfriar por 5 minutos; agregue la 1/2 cucharada restante. bourbon y vainilla. Deje que el caramelo bourbon se enfríe un poco. HACER CON ANTICIPACIÓN: La crema batida y el caramelo bourbon se pueden preparar con 2 horas de anticipación. Vuelva a batir la crema batida antes de servir. Deje reposar el caramelo bourbon a temperatura ambiente.

  • Unte uniformemente 1/4 taza de crema pastelera de vainilla sobre la base de la corteza de maní. Corte los plátanos en rodajas de 1/4 "de grosor. Coloque la mitad de los plátanos sobre la crema pastelera. Cubra con 1 1/2 tazas de crema pastelera. Coloque los plátanos restantes encima; cubra los plátanos con la crema pastelera restante. Adorne con la crema batida y los cacahuates molidos reservados Sirva con caramelo bourbon.

Receta de Ashley Christensen de Poole s Downtown Diner en Raleigh, Carolina del Norte,

Contenido nutricional

1 porción contiene: Calorías (kcal) 729.3% Calorías de grasa 56.6 Grasa (g) 45.9 Grasa saturada (g) 22.2 Colesterol (mg) 239.8 Carbohidratos (g) 69.9 Fibra dietética (g) 3.2 Azúcares totales (g) 50.0 Carbohidratos netos ( g) 66,8 Proteína (g) 11,7 Sodio (mg) 287,4 Sección de revisiones


Ver el vídeo: Pastel de plátano con betún de caramelo (Junio 2021).