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Fideos Potlikker con hojas de mostaza

Fideos Potlikker con hojas de mostaza

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 corvejón de jamón ahumado de 10 a 12 onzas o ala de pavo ahumado
  • 1/2 cebolla, picada gruesa
  • 8 dientes de ajo, ligeramente triturados
  • 2 cucharadas de salsa de pimiento picante (preferiblemente Texas Pete o Frank's)
  • 5 tazas de caldo de pollo bajo en sal o agua
  • 2 manojos de hojas de mostaza o col rizada, tallos duros cortados, picados y reservados, hojas picadas
  • 6 rebanadas de tocino (alrededor de 7 onzas), cortadas transversalmente en trozos de 1/4 'de ancho
  • 2 chalotes grandes, en rodajas finas
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de Pecorino finamente rallado

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el corvejón de jamón y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agrega la cebolla, el ajo y las hojas de laurel; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue vinagre y revuelva, raspando los trozos dorados. Agregue la salsa picante y el azúcar. Agregue el caldo y los tallos verde mostaza reservados y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 2 tazas, 1 a 2 horas. Coloque un colador sobre un tazón grande o una taza medidora. Cuele el potlikker en un tazón. Elija y reserve la carne del corvejón de jamón para agregar a los fideos más tarde, si lo desea. Deseche la piel, los huesos y los sólidos restantes en un colador. Deje a un lado el potlikker. HACER POR ADELANTE: Potlikker y Potlikker y jamón se pueden preparar con 2 días de anticipación. Enfríe por separado hasta que esté frío; tapar y mantener refrigerado.

  • Cocine los fideos en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

  • Mientras tanto, calienta una olla grande a fuego medio. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente. Agregue chalotes y la carne escogida reservada, si se usa; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes estén suaves, de 4 a 5 minutos. Vierta el exceso de grasa en la sartén. Aumente el fuego a medio-alto; agregue las verduras y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden. Agregue potlikker, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera y deje hervir. Agrega los fideos; revuelva para cubrir y caliente. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Transfiera la mezcla de fideos a tazones para servir y espolvoree con Pecorino.

Receta del chef Jason Alley de Pasture en Richmond VA,

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 331.3% Calorías de grasa 27.4 Grasa (g) 10.1 Grasa saturada (g) 2.8 Colesterol (mg) 57.7 Carbohidratos (g) 46.0 Fibra dietética (g) 3.5 Azúcares totales (g) 6.8 Carbohidratos netos (g) 42.5 Proteínas (g) 14.4 Sodio (mg) 528.6 Sección de revisiones


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