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Ragù Boloñesa Clásico

Ragù Boloñesa Clásico

Una cierta magia ocurre cuando la carne de res y las verduras aromáticas se cocinan lentamente con vino, pasta de tomate y caldo en esta clásica receta boloñesa.

Ingredientes

  • 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 2 tallos de apio, finamente picados (aproximadamente 1 taza)
  • 2 zanahorias, peladas y finamente picadas (aproximadamente 3/4 taza)
  • 6 onzas. carne molida (85% magra)
  • 3 onzas. panceta en rodajas finas, finamente picada
  • 3 tazas (aproximadamente) de caldo de res o de pollo, cantidad dividida
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 libra de tagliatelle o fettuccine (preferiblemente huevo fresco)
  • Parmesano finamente rallado (para servir)

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue cebollas, apio y zanahorias. Saltee hasta que esté suave, de 8 a 10 minutos. Agrega la carne de res, ternera y panceta; sofría, rompiendo con el dorso de una cuchara, hasta que se dore, unos 15 minutos. Agregue vino; hierva 1 minuto, revolviendo con frecuencia y raspando los trozos dorados. Agrega 2 1/2 tazas de caldo y pasta de tomate; revuelva para mezclar. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen, 1 1/2 horas. Condimentar con sal y pimienta.

  • Hierva la leche a fuego lento en una cacerola pequeña; agregue gradualmente a la salsa. Cubra la salsa con la tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche se absorba, aproximadamente 45 minutos, agregando más caldo en 1/4 de taza para diluir si es necesario.

  • HACER ADELANTE: El ragù se puede preparar con 2 días de anticipación. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío. Recalentar antes de continuar.

  • Traiga una olla grande con agua a hervir. Sazonar con sal; agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta 1 minuto antes de que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza de agua para pasta. Transfiera el ragú a una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la pasta y revuelva para cubrir. Agregue un poco del agua de pasta reservada por cucharadas si la salsa parece seca. Divida la pasta en platos calientes. Sirve con queso parmesano.

Contenido nutricional

4 porciones de plato principal, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 695.2% Calorías de grasa 31.6 Grasa (g) 24.4 Grasa saturada (g) 6.8 Colesterol (mg) 145.9 Carbohidratos (g) 83.6 Fibra dietética (g) 5.7 Azúcares totales ( g) 9.3 Carbohidratos netos (g) 77.9 Proteína (g) 33.5 Sodio (mg) 735.6 Sección de revisiones He probado esto varias veces. También me salto la leche a menudo. ¡Gran receta! AnónimoSan Francisco06 / 29 / 20Quiero saber qué tipo de Prego están vendiendo en Oregon.MikeRadNelson Bc Canada06 / 07 / 20Fantástico !!! Me salté la leche y el ragu resultó absolutamente genial. ¡Definitivamente haré esto de nuevo! AnónimoManhattan, NYC05 / 03 / 20Como estadounidense que estudié en Italia durante mi último trimestre en la universidad hace 15 años, esto realmente dio en el clavo. Hice algunas modificaciones. En lugar de 6 oz de carne de res y 6 oz de ternera, usé 1 libra de carne de res. También usé una taza llena de vino tinto y 3 zanahorias y 3 tallos de apio, agregué 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel, sazoné con moderación con sal en cada paso y luego salado al gusto cuando estaba hecho. Fortifiqué mi leche con media onza de crema espesaAnónimoCalifornia05 / 01 / 20Esta receta es maravillosa. La belleza de esto es que está lleno de sabor y no porque tenga que agregar cada hierba en su armario. La textura es hermosa. La primera vez que hice esto fue hace dos años y ahora es un elemento básico, especialmente en la cena de Nochebuena. Paul, MN12 / 24/19 Si no le gusta esta receta italiana muy tradicional, está bien, pero es tan auténtica como parece. Agregar ajo, un montón de aromáticos y / o más acidez ya no lo convierte en un verdadero tradicional y clásico, aunque sigue siendo un buen Ragù. Este plato fue elaborado a partir de un enfoque muy simplista. Las recetas italianas se elaboran de forma muy lenta, delicada, sencilla y con pasión y amor. Esta receta es un 10/5, una de las pocas recetas verdaderamente tradicionales en Internet, ni cerca de las mejores de BA. La salsa está muy diluida, le falta ajo, condimentos, etc. Creo que Prego es una mejor opción.Ian HowardHillsboro, Oregon04 / 06 / 19Me encanta esta receta, y aunque puedo ver por qué algunas personas no estaban contentas con ella, simplemente Hay que recordar que esta no es una boloñesa "americana". En nuestra casa somos amantes del ajo y sí, le agregué ajo. Además, seguí la única sugerencia y cocí la pasta de tomate con las verduras para caramelizarla, luego las retiré mientras yo doraba la carne. LUEGO trajo a todos de regreso a la fiesta. Sí, tomó más tiempo hervir a fuego lento para obtener la textura correcta, pero una vez que lo hizo, es increíble. Sin embargo, la próxima vez que haga esta receta, agregaré algunas hierbas, estoy de acuerdo en que necesita algunas. Y al principio haré un poco de condimento (cuidado de no sal en exceso). Nos encanta este plato y lo preparo al menos una vez al año, doble lote, para poder congelar un poco para más tarde.AnónimoIllinois21 / 01 / 19Gustos igual que ¡El Ragu nos sirvieron en Italia! Anónimo Vancouver 19/01/19 Hecho algunas veces. Hice estas modificaciones y realmente me sentí como si lo hubiera clavado. • Usé 1/2 mantequilla 1/2 evoo • 5 dientes de ajo • nuez moscada molida fresca • usé una mezcla de cerdo / ternera / res • hervida a fuego lento con hojas de laurel • papperadelle en mantequilla luego plateado / cubierto con Ragù Esta es una gran receta para construir.Si quieres la verdadera salsa Ragu de Italia, ¡esta receta es para ti! Si quieres una versión americana, mantenla en movimiento. Para las personas que comentaron críticas negativas, es evidente que no saben nada sobre la auténtica cultura italiana. Los ingredientes simples utilizados son la razón por la que los italianos son saludables y los estadounidenses no. A mi esposo le encantó esto y dijo que era exactamente como lo hacía su madre en Italia. ¡Nos encantó! La receta realmente carece de algunas cosas clave. Hice la receta con algunos ajustes y quedó muy buena. En primer lugar, ¿dónde está el ajo? Agregué 3 dientes grandes. El segundo cambio es que agregué la pasta de tomate con los aromáticos y lo dejé cocinar, esto agrega umami. ¿Por qué la receta dice sazonar al final? ¡Sazona a cada paso! Esto agrega complejidad, solo tenga cuidado de no condimentar demasiado, ya que la salsa se reducirá y se volverá más salada a medida que se cocine. Luego quité los aromáticos de la sartén para que la carne tenga más espacio para dorarse. Desglasar con vino y agregar una lata de puré de tomate (los tomates enlatados también funcionarían), cubrir con caldo de res y ¿dónde están las hierbas? Agregué una hoja de laurel, tomillo, orégano seco y albahaca. Con estas modificaciones es una buena salsa, esta receta es basura. ¿Cómo vas a intentar pasar esto por una boloñesa clásica? ¿Sin ajo? ¡Decir ah! ¡¡Todos se están deslizando con estas recetas sin sentido !! ¡¡¡Me encantó!!! Tienes que dejar que hierva a fuego lento un poco más para que se espese más.jessicaolBrooklyn 22/11/18 ¡Me encanta esta receta! También lo hice usando salchicha de pollo italiana caliente (en lugar de carne de res + ternera) que resultó genial


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