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Cerdo a la parrilla con salsa de chile y semillas de calabaza ampolladas

Cerdo a la parrilla con salsa de chile y semillas de calabaza ampolladas

Siempre puede pedirle a su carnicero que corte la paleta de cerdo en la cortadora eléctrica por usted, lo que garantizará piezas uniformes y le ahorrará tiempo.

Ingredientes

Salsa

  • ¼ de taza de semillas de calabaza (pepitas) tostadas y sin sal, finamente picadas
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco

Carne de cerdo y ensamblaje

  • 1¼ libras de paleta de cerdo deshuesada (trasero de Boston)
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara
  • 2 cucharadas de mostaza en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • Aceite vegetal (para grill)

Equipamiento especial

  • Ocho brochetas de metal de 8 a 12 pulgadas de largo

Preparación de recetas

Salsa

  • Cocine la cebolla y los jalapeños sobre un quemador de gas, girando con frecuencia, hasta que se quemen y comiencen a ablandarse, aproximadamente 4 minutos (alternativamente, cocine en una sartén mediana seca y caliente, preferiblemente de hierro fundido). Dejar enfriar. Pica finamente la cebolla. Retire las semillas de los chiles y píquelos finamente. Mezcle la cebolla, los chiles, el cilantro, las semillas de calabaza, el aceite y el jugo de limón en un tazón pequeño. Sazonar con sal.

  • Adelante: La salsa se puede preparar 1 día antes. Cubra y enfríe.

Carne de cerdo y ensamblaje

  • Congele la carne de cerdo hasta que esté muy firme en los bordes, de 20 a 30 minutos. Corte en rodajas de ¼ "de grosor, luego corte transversalmente en tiras de 1½" - 2 "si es necesario. Cubra y enfríe hasta que esté listo para asar.

  • Mezcle el azúcar morena, la mostaza en polvo, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un tazón pequeño para combinar.

  • Prepare una parrilla a fuego medio-alto indirecto (para una parrilla de carbón, coloque las brasas en un lado de la parrilla; para una parrilla de gas, deje uno o dos quemadores apagados). Rejillas de aceite. Ensarte la carne de cerdo en 6 a 8 brochetas, doblándolas y amontonando sobre sí mismas para formar una forma compacta. Sazone con sal, luego espolvoree generosamente con la mezcla de azúcar morena en varias pasadas, dejando pasar unos minutos entre cada una para que se adhiera la frotación. Ase a fuego directo, girando cada minuto más o menos, hasta que se dore y comience a carbonizarse en algunos puntos, aproximadamente 4 minutos. Mueva al lado más frío de la parrilla y continúe asando hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos más. Sirva el cerdo cubierto con salsa.

  • Adelante: Se puede frotar en seco con 1 mes de anticipación; Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 510 Grasas (g) 38 Grasas saturadas (g) 10 Colesterol (mg) 105 Carbohidratos (g) 12 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 31 Sodio (mg) 70 Sección de revisiones


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