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Brioche dorado

Brioche dorado

Ingredientes

  • 1/3 taza de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • 1/3 taza de leche tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • 3 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, cada barra cortada en 4 piezas, a temperatura ambiente
  • 1 huevo batido para mezclar con 1 cucharada de agua (para glasear)

Preparación de recetas

  • Coloca 1/3 de taza de agua tibia, leche tibia y levadura en un tazón de una batidora para trabajo pesado; revuelva hasta que la levadura se disuelva. Coloque la batidora con el gancho para masa. Agrega la harina y la sal al tazón; mezcle a velocidad baja hasta que la harina se humedezca, aproximadamente 10 segundos. Raspe los lados y el fondo del tazón. Batir 3 huevos a velocidad baja, luego agregar azúcar. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa se una, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a baja. Agregue la mantequilla, 1 pieza a la vez, batiendo hasta que cada pieza esté casi incorporada antes de agregar la siguiente (la masa estará suave y parecida a una masa). Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que la masa se separe de los lados del tazón, aproximadamente 7 minutos.

  • Cubra el tazón con envoltura de plástico. Deje que la masa suba a temperatura ambiente hasta que casi duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Levante la masa alrededor de los bordes y deje que la masa caiga y se desinfle en un tazón. Cubra el tazón con plástico y enfríe hasta que la masa deje de subir, levantando la masa por los bordes y permitiendo que la masa caiga y se desinfle en el tazón cada 30 minutos, aproximadamente 2 horas en total. Cubra el recipiente con plástico; enfríe la masa durante la noche.

  • Unte con mantequilla y enharine tres moldes para pan de 7 1 / 2x3 1 / 2x2 pulgadas. Divida la masa en 3 partes iguales. Corta cada pieza de masa en 4 piezas iguales. Enrolle cada uno en un tronco de 3 1/2 pulgadas de largo, formando 12 troncos en total. Coloque 4 troncos en forma transversal en el fondo de cada molde para pan preparado. Coloque los moldes para pan en una bandeja para hornear. Cubra los moldes con papel encerado. Deje que los panes se eleven a temperatura ambiente hasta que la masa casi llene los moldes, aproximadamente 2 horas.

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Cepille suavemente la parte superior de los panes con glaseado de huevo. Hornee hasta que los panes estén dorados y suenen huecos al golpearlos, aproximadamente 30 minutos. Enfriar en bandejas sobre rejillas durante 15 minutos. Coloque los panes en las rejillas; enfriar al menos 1 hora. HACER ADELANTE Se puede adelantar. Déjelo enfriar completamente. Envuelva los panes en papel de aluminio; colóquelo en bolsas de plástico con cierre y guárdelo a temperatura ambiente durante 1 día o congélelo hasta por 1 mes. Vuelva a calentar los panes a temperatura ambiente o descongelados envueltos en papel de aluminio en el horno a 350 ° F durante unos 15 minutos, si lo desea.

Receta de Dorie Greenspan, fotos de Rick Szczechowski Sección de reseñas


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