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Panettone Panzanella Con Pancetta Y Coles De Bruselas

Panettone Panzanella Con Pancetta Y Coles De Bruselas

Ingredientes

Vinagreta de manzana

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 1 manzana Granny Smith de 6 a 7 onzas, en cuartos, sin corazón, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza de chalotas finamente picadas
  • 8 cucharadas (aproximadamente) de sidra de manzana

Crutones

  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 9 tazas de cubos de 3/4 de pulgada de panettone * o jalá con pasas (aproximadamente 1 libra)
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 6 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
  • Sal marina gruesa (preferiblemente cristales grises)
  • Pimienta negra recién molida

Ensalada

  • 1 cabeza de achicoria de 10 a 11 onzas, cortada por la mitad, sin corazón y en rodajas finas
  • 12 onzas de rebanadas de pancetta (tocino italiano) de 1/8 de pulgada de grosor, cortadas en tiras de 2x1 / 8 de pulgada
  • 1 libra de coles de Bruselas pequeñas, cortadas en cuartos a lo largo
  • Semillas de granada frescas (opcional)

Preparación de recetas

Para vinagreta

  • Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de manzana y saltee hasta que estén doradas, volteándolas ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos. Cubrir; cocine hasta que esté muy tierno, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las rodajas de manzana y los jugos de la sartén a la licuadora y deje enfriar. Agregue aceite, vinagre y chalotas. Mezclar hasta que esté suave. Agregue la sidra, 2 cucharadas a la vez, licuando hasta obtener una consistencia que se pueda verter. Sazone la vinagreta con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Lleve a temperatura ambiente antes de usar.

Para Crutones

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Rocíe una bandeja para hornear con borde grande con spray antiadherente. Coloque el panettone en un tazón grande. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue ajo, salvia y tomillo. Saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Vierta la mezcla de mantequilla sobre el panettone; revuelva para cubrir. Agrega el queso y espolvorea con sal y pimienta; sacudida. Extienda los cubos en la hoja preparada.

  • Hornee los crutones hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos. Déjelo enfriar en una bandeja para hornear hasta por 6 horas.

Para ensalada

  • Coloque la achicoria en un recipiente grande con agua y hielo. Enfríe por lo menos 1 hora y hasta 3 horas.

  • Saltee la panceta en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente; Transferir a toallas de papel para escurrir. Cocine las coles de Bruselas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 7 minutos; desagüe. HACER POR ADELANTADO Puede prepararse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Combine los picatostes, la panceta y las coles de Bruselas en un tazón grande. Escurrir muy bien la achicoria y agregar a la ensalada. Agregue suficiente vinagreta para cubrir, revolviendo para mezclar bien. Transfiera la ensalada a un tazón grande y poco profundo. Espolvoree con semillas de granada, si lo desea.

  • * Un pan de huevo dulce relleno de frutas; disponible en tiendas de alimentos especializados, mercados italianos y muchas panaderías.

Receta de Michael Chiarello, sección de reseñas


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